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Warm geraeucherter karpfen auf sauerkraut
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Fisch , Suesswasser , Karpfen , Sauerkraut
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 Die Schalotten mit etwas Butter in einer Pfanne glasig duensten. Sie
sollten keine Farbe nehmen. Den Wein und das Sauerkraut hineingeben,
mit einer Gabel vermengen. Salz, Pfeffer und den eingeweichten
Kuemmel hinzufuegen, die restliche Butter in Floeckchen
unterschwenken. Dieser Arbeitsprozess dauert hoechstens drei bis
vier Minuten. Im Grunde wird rohes Sauerkraut auf den Tisch gebracht,
das nur kurz in Butter erhitzt ist und durchaus noch festen Biss hat.
Karpfenfilets kraeftig salzen, pfeffern und mit dem grob gestossenen
Koriander bestreuen. In den Raeucherofen einen Essloeffel
Raeuchermehl geben, die Filets auf ein Gitter legen und ueber das
Raeuchermehl stellen. Den Ofen gut verschliessen.
Den Raeucherofen auf dem Herd heiss werden lassen, bis es raucht.
Nach einer halben Minute vom Herd nehmen und beiseite stellen. Die
Filets sind erst halb gar, und auf Daumendruck fuehlen sie sich noch
weich an. Die Filets herausnehmen, auf einen Teller geben, mit
Butter bepinseln und ruhen lassen.
Waehrend das Sauerkraut angerichtet wird, gibt man die Karpfenfilets
fuer eine Minute unter den gluehenden Grill.
TIPP: Wer sich keinen Raeucherofen kaufen will, den es fuer rund 50
Mark in Anglerlaeden oder auch in Kaufhaeusern gibt, der kann
ersatzweise einen breiten Topf benutzen. In die eine Ecke des Topfs
kommt ein Essloeffel Raeuchermehl (auch aus dem Anglerladen). Den
Topf stellt man nur an dieser Seite auf den Herd, die Filets legt
man auf einen Rost (oder ein Kuchengitter) ueber dem Raeuchermehl.
Wenn das Mehl zu qualmen beginnt, gibt man einen dicht schliessenden
Deckel darauf.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 Schalotten
150 g Butter
1 tb Kraeftiger Weisswein
500 g Sauerkraut; moeglichst
- frisch
; Salz und Pfeffer
1 ts Kuemmel; einen Tag vorher
- in
- kaltem Wasser eingeweicht
4 sm Karpfenfilets
1 ts Gestossene Korianderkoerner
200 g Raeuchermehl
Raeucherofen (siehe TIPP)
Ü ERFASST *RK* AM 31.01.99 VON-
- Vincent Klink
- Vincent Klink
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