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Waller mit spinat und walnussbutter
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Fisch , Spinat , Suesswasser , Wels
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 Die Wallerhaut kreuzfoermig einschneiden, damit sich der Fisch beim
Braten nicht biegt. Die Filets von beiden Seiten mit Salz, Peffer und
Zitronensaft wuerzen.
Walnussoel (1) in der Pfanne erhitzen. Die Filets darin zuerst mit der
Hautseite anbraten, dann umdrehen und kurz weiter braten.
Thymian und Lorbeer zugeben. Fischfond (1) zugiessen und einmal
aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Wallerfilets zugedeckt in
etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
Inzwischen Fischfond (2) mit der Sahne aufkochen und in 10 Minuten bei
starker Hitze um ein Drittel einkochen. Die sehr kalte Butter (1) in
kleinen Stuecken einchwenken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken und beiseite stellen.
Inzwischen fuer den Spinat, die Butter (2) mit dem Walnussoel (2) in
einer grossen Pfanne aufschaeumen. Walnusskerne und Petersilienblaetter
zugeben. Die Spinatblaetter nach und nach untermischen.
Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen und bei milder
Hitze 5 Minuten garen.
Die Wallerfilets mit der Sauce und dem Spinat anrichten.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 Wallerfilets, a 180 g
2 tb Zitronensaft; evtl. mehr
3 tb Walnussoel; (1)
3 tb Walnussoel; (2)
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
125 ml Fischfond; (1)
375 ml Fischfond; (2)
100 ml Schlagsahne
50 g Butter; (1)
30 g Butter; (2)
50 g Walnusskerne
1 bn Petersilie
400 g Spinat, geputzt gewogen
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Ü -
Nach Essen und Trinken
Frische Kueche geniessen
auf gut deutsch
Johann Lafer
- Erfasst *RK* 11.11.1995 v
- Ilka Spiess
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