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Waldmeister (info)
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Gewuerze , Info , Information , Waldmeister
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 Lateinischer Name: Galium odoratum
Deutsche Volksnamen: Waldmaennchen, Wohlriechendes Labkraut,
Teekraut, Halskraeutlein Oesterreich: Herzkraut, Maikraut, Tabakskraut,
Waldhahnl, Waldmanndl Schweiz: Waldtee, Meister, Leberkraut,
Waldmaennli, Guggerblume, Magerkraut Wer kennt nicht den
intensiv-suesslichen, fast schon kuenstlichen Duft des Waldmeisters? Im
gruenen Wackelpeter und im Speiseeis, aber vor allem in der bekannten
Waldmeisterbowle im Mai ist er zu finden.
Allerdings ist der Waldmeister ein Fruehlingsbote mit Tuecken, denn
fuer den Duft ist der Inhaltsstoff Cumarin verantwortlich, genauer das
Cumaringlykosid. Wenn die Pflanze austrocknet, wird das Cumarin
abgespalten und der intensive Duft entfaltet sich.
Aber zuviel des guten Waldmeisters in der traditionellen Maibowle
ergibt Schwindel und Kopfschmerzen. In geringer Dosierung wirkt das
Cumarin positiv, man fuehlt sich beschwingt, und es kann helfen,
Kopfschmerzen zu lindern.
Heutzutage kennt man den Geschmack des Waldmeisters vom Eis, dem
Wackelpeter oder der Maibowle. Im Wackelpeter und im Eis vermittelt
allerdings nur ein kuenstlicher Aromastoff den Geschmack.
Schon im 9. Jahrhundert kultivierten die Benediktiner den Waldmeister.
Sie nahmen ihn als Parfuemstoff fuer die Waesche oder als Mottenmittel
im Kleiderschrank.
Man sagt, dass der Name Waldmeister daher kommt, weil die Pflanze so
viel kann, sie eben ein Meister sei. Und ein Meister, der im Wald
waechst, ist dann der Waldmeister.
_Standort_ Waldmeister liebt die schattigen, feuchten Bereiche unter
Buchen- oder lichten Nadelholzbestaenden im Wald mit einem
naehrstoffreichen, lockeren und humosen Boden. Volle Sonne vertraegt er
ueberhaupt nicht. Zum Ernten ist eine Schere praktisch, denn sonst
werden die langen, zarten Wurzeln leicht mit herausgerissen.
Nie in Naturschutzgebieten Kraeuter, Beeren oder Blumen sammeln, das
ist strafbar! Rezept: Sandwich vom Heilbutt mit Waldmeister und
Waldmeistermayonnaise
http://www.wdr.de/studio/bielefeld/lokalzeit/service/kraeuterserie/w
aldmeister/Index.jhtml
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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