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W?he, flade, d?nne...
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 Ob 'W?he', 'Flade' oder 'D?nne' - der Teig ist das Fundament eines
jeden Kuchens.
Es gibt keine Vorschrift, mit welchem Teig welcher Kuchen zu backen
ist. F?r Fruchtw?hen sollte man jedoch folgendes beachten: Werden
Fr?chte verwendet, die beim Backen viel Saft ziehen, sollte kein
fetthaltiger Teig (wie z.B. Bl?tterteig) gew?hlt werden. Oder streuen
Sie bei saftigen Fr?chten gemahlene N?sse oder Paniermehl auf den
Teigboden. Oder wenn Sie es gerne sehr s?ss m?gen, belegen Sie den
Boden mit ausgewalltem Marzipan.
Nachstehend finden Sie einige Backtips, damit die feinen Obstkuchen
auch garantiert gelingen.
Auswallen: Wer Fertigteig 'am St?ck' kauft, sollte beim Auswallen
folgendes beachten. Den gek?hlten Teig auf leicht bemehlter Unterlage
gleichm?ssig dick in der Gr?sse und Form (plus Rand) des Backblechs
auswallen. Sehr gut geht dies, wenn man den Teig zwischen zwei
Pergamentpapiere legt! Das Blech mit dem Teig locker auslegen. Den
Teigboden mit einer Gabel einstechen und den Teigrand nach Belieben
verzieren. Eventuell den Teig (im Blech) nochmals k?hl stellen.
Backen: Wenn der Teig im K?hlschrank ruhen kann, zieht er sich beim
Backen weniger zusammen (dies gilt vor allem f?r M?rb- und
Bl?tterteig). Die W?hen immer in den vorgeheizten Ofen (auf
vorgeschriebene Backtemperatur vorheizen) schieben. Die meisten W?hen
werden auf der untersten Rille des Backofens gebacken (der Teigboden
b?ckt schneller und besser durch). Das wichtigste Ger?t beim Backen
ist der Backofen! Ideal ist der Heissluftofen, bei dem sich der
Luftstrom durch einen Ventilator gleichm?ssig im ganzen Backraum
verteilt, so dass ?berall die gleiche Temperatur herrscht.
In den ?lteren ?fen gibt es jedoch heissere und k?ltere Zonen. Im
allgemeinen ist der hintere Teil des Backofens heisser als der
vordere,
Deshalb sollte der Kuchen gelegentlich gedreht werden, damit er
gleichm?ssig b?ckt.
Backformen: Das Angebot ist riesig. Es gibt Backformen in jeder Form,
grosse und kleine, runde und rechteckige, Herzen oder Sternen, hohe
oder flache ....
Zu Diskussionen f?hren oft die Materialien. Der eine schw?rt auf
Schwarzblech, der andere bevorzugt beschichtete Bleche, der dritte
liebt Porzellan oder Glas. Was sind jedoch die Unterschiede im
Gebrauch? Formen aus Schwarz- oder Blaublech: Sie sind sehr gute
W?rmeleiter und verlangen eine k?rzere Backzeit als andere
Materialien. Nach dem Backen sollte der Kuchen sofort aus dem Blech
genommen und auf einem Tortengitter ausgek?hlt werden, da das Backgut,
im Blech belassen, gerne einen Metallgeschmack annimmt, Helle,
gl?nzende Formen aus Weissblech oder Aluminium: Sie nehmen weniger
W?rme auf, da sie die Hitze reflektieren, und die Backzeit muss
deshalb verl?ngert werden (nach dem Br?unen jedoch die Oberf?che mit
Folie abdecken und mit Unterhitze weiterbacken).
Wird die Form vor dem ersten Gebrauch eingefettet bei ca. 230 Grad f?r
etwa f?nfzehn Minuten in den Ofen geschoben, verbessern sich ihre
Backeigenschaften! Nach dem Backen sollte der Kuchen aus bereits oben
erw?hntem Grund sofort aus dem Blech genommen werden.
Mit Teflon oder Silikon beschichtete Formen: Sie sind je nach
Qualit?t gute oder weniger gute W?rmeleiter. Vor allem Teflon l?sst
sich sehr leicht zerkratzen. Aus diesem Grunde den Kuchen nicht im
Blech zerschneiden.
Porzellan- und Glasformen: Sie haben gute Backeigenschaften,
ben?tigen aber trotzdem eine l?ngere Backzeit als Blau- resp.
Schwarzblechformen.
Achtung: Porzellan- und Glasformen vertragen keine
Temperaturunterschiede. Die heissen Formen d?rfen also nicht auf eine
kalte Unterlage gestellt werden, da sie sonst eventuell springen.
Unsere Kuchen haben wir in Formen aus Schwarzblech gebacken,
:Stichworte: Aufbau
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Info
:Datum : 13.12.2006
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Shoppingtipp:
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