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Vollreis - basisrezept
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 Die eingesottene Butter in einer Pfanne zerlassen und die gehackten
Zwiebeln darin glasig d?nsten. Den Reis zugeben, mitd?nsten, bis er
sch?n glasig ist. Das gibt dem Reis einen besonders guten Geschmack.
Mit dem W?sser abl?schen, das Lorbeerblatt beigeben, aufkochen lassen
und bei kleinster Hitze zugedeckt dreissig Minuten unter
gelegentlichem
R?hren quellen lassen. Nach dieser Zeit sollte die Fl?ssigkeit
aufgebraucht sein. Mit dem Essig verfeinern, wenig salzen und vor dem
Servieren mit Butterflocken abrunden.
Ruth Deutsch, Vollreis: Je nach seiner Verarbeitung ist Reis noch ein
bisschen ges?nder als nur gesund. Der sogenannte 'Naturreis', z?hlt ~
wie k?nnte es anders sein - zu der allerges?ndesten Sorte.
Doch wie kommt es ?berhaupt zu den Unterschieden? Reis ist ein
Getreidegras, das W?rme und viel Wasser braucht. Das Reiskorn, Rohreis
oder auch 'Paddy' genannt, ist von einer harten, ungeniessbaren,
kiesels?urehaltigen Strohh?lse umgeben. Eine zweite, vielschichtige
Schale, die 'Silberhaut', umschliesst den eigentlichen Kern, das
Reiskorn. In dieser Silberhaut sind die meisten Vitamine und
Mineralien, aber auch Fett und Eiweiss eingeschlossen. In dieser Form
bezeichnet man den Reis als 'Naturreis', 'Cargoreis' oder 'Braunreis'
(weil die K?rner eine leicht br?unliche Farbe haben). Die
Fettschicht, die das Reiskorn umgibt, wirkt sich auf die
Lagerf?higkeit negativ aus. Es gibt daher verschiedene Methoden, wie
man Reis haltbarer machen kann.
Beispielsweise kann die Silberhaut abgeschliffen werden. So entsteht
der Weissreis mit einem besonders feinen Geschmack.
Beim 'Parboiled'-Verfahren werden Vitamine und Mineralien vor dem
Schleifen ins Innere des Korns gedr?ckt. So ist der Reis besonders
haltbar und kochfest. Onkel Ben l?sst gr?ssen.
Lucas Rosenblatt mag es f?r einmal verzeihen: Auch wer weissen Reis
dem Naturreis vorzieht, braucht kein schlechtes Gewissen zu haben.
Bei den geringen Mengen, die wir als Beilage verzehren, f?llt der
Vitaminmangel ?berhaupt nicht ins Gewicht. Das ist nat?rlich etwas
anderes bei Menschen, die sich fast ausschliesslich von Reis ern?hren.
Insgesamt gibt es ein paar hundert verschiedene Reissorten, die als
Nahrungsmittel angepflanzt werden. Der seltenste und kostbarste Reis
ist der Wildreis, auch 'das teuerste Gem?se der Welt' genannt. Und
gerade er hat mit dem herk?mmlichen Reis nichts zu tun. Die
l?nglichen dunkelbraunen Dinger sehen zwar aus wie eine Kreuzung aus
Tannennadeln und Reisk?rnern, sind aber Samen einer Grasart, die in
Amerika und Kanada an bestimmten Seeufern im Wasser gedeiht.
Versuche, Wildreis zu z?chten, sind weitgehend fehlgeschlagen. Das
macht ihn rar und teuer. Er wird daher meistens nur in kleinen Mengen
als Beigabe serviert.
:Stichworte: Info
:Stichworte: Reis
:Stichworte: Zwiebeln
:Datum : 13.12.2006
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Shoppingtipp:
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