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Vollkorn-sp?tzle mit soja-bolognese
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Teigwaren , Sonstiges
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 Bolognesesauce: Die Sojabohnen?ber NAcht in reichlich Wasser
einweichen. Dann Einweichwasser weggiessen und die Bohnen in 600 ml
sprudelndem Salzwasser bei mittlerer Hitze etwas 25 Minuten gar
kohcen.
Abtropfen lassen und im Mixer grob zerhacken. Die Zwiebeln und die
Knoblauchzehen sch?len. Zwiebeln fein w?rfeln, Knoblauch pressen.
Tomaten f?r etwas 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen , h?uten
und ohne Stielans?tze in kleine W?rfel schneiden. Die Paprikaschote
putzen und ebenfalls w?rfeln. Zwiebelw?rfel sowie den Knoblauch im
erhitzen ?l glasig d?nsten. Paprikaw?rfel untermischen und etwa 3
Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Tomatenw?rfel sowie das
paprikapulver zugeben, murz mitbraten und mit der Gem?sebr?he
abl?schen. Die Tomatensauce etwas 15 Minuten bei mittelstarker Hitze
einkochen lassen und anschliessen p?rieren. Dann die gehackten
Sojabohnen unterr?hren, die Sauce erneut erw?rmen und mit
Kr?utersalz und Pfeffer pikant abschmecken.
Vollkorn-Sp?tzle: Mehl, Salz, Gew?rze, Eier und Wasser in eine
Sch?ssel geben und mit dem Handr?hrger?t zu einem Sp?tzleteig
verarbeiten. Etwas Teig mit einem angefeuchteten Teigschaber d?nn auf
ein glattes Brett streichen und portionsweise in einen Topf mit
sprudelndem Salzwasser schaben. Sobald alle Sp?tzle an der Oberfl?che
schwimmen, diese mit einem Schauml?ffel aus dem Wasser heben, in eine
Form mit etwas Butter geben un im auf etwa 100 Grad vorgeheizten
Backofen warm halten. Nach und nach den Sp?tzleteig verarbeiten. Die
Sp?tzle auf Tellern anrichten und die Bolognesesauce dar?ber geben,
mit dem geriebenen K?se und den Basilikumbl?ttchen garniert servieren.
:Stichworte: Nudeln
:Stichworte: Vollwert
:Erfasser/Name: Bj?rn Fritsche
:Erfasst am: 13.5.3
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: Ü BOLOGNESESAUCE-
100 g Sojabohnen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
400 g Tomaten
1 Rote Paprikaschote
2 tb Oliven?l
0.5 ts Edels??er Paprika
200 ml Gem?sebr?he
Kr?utersalz
Frischer Pfeffer
Ü -VOLLKORN-SP?TZLE
300 g Dinkel-Vollkornmehl
0.5 ts Meersalz
0.5 ts Currypulver
0.5 ts Currypulver
0.5 ts Kurkuma
3 Eier
150 ml Wasser
1 tb Butter
Ü -ZUM GARNIEREN-
50 g Geriebener Greyerzer
Einige Frische
- Basilikumbl?
Ü -
- ReformhausKurier 1/2003
- Gepostet von: Bj?rn
- Fritsche
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Bj?rn Fritsche
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