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Vin cuit, tarte au vin cuit
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Backen , Exotisch
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 Eine besonders edle Variante, ?pfel und Birnen miteinander zu
vereinen, ist 'Vin cuit'. Das ist ein dicker, brauner Sirup aus
eingekochtem Most. In der Westschweiz ist 'Vin cuit' noch ziemlich
verbreitet. Im Freiburgischen nimmt man ausschliesslich Birnensaft, in
der Waadt Apfel- oder Birnensaft oder beides zusammen.
Urspr?nglich wurde Traubensaft zu zwei Dritteln eingekocht. 'Vin cuit'
wurde in harten Zeiten als Zuckerersatz gebraucht, in besseren unter
geschlagenen Rahm gezogen. Am besten schmeckt er auf einem einfachen
Kuchen.
M?rbeteig zubereiten oder kaufen, im Blech leer (mit Bohnen oder
Aprikosensteinen beschwert) vorbacken und erkalten lassen. Dann je
nach
Gr?sse ein Glas 'Vin cuit' (oder raisine, wie man in Lausanne auch
sagt) mit einem halben Glas Rahm und einem Ei in einer Sch?ssel
vermischen.
Die Mischung der einzelnen Zutaten ist eine reine Geschmacksfrage. Die
einen sch?tzen die S?ure des 'Vin cuit' und halten sich mit Rahm
zur?ck, die andern m?gens s?ss und geben noch etwas Zucker dazu.
Die Masse soll auf jeden Fall braun bis dunkelbraun bleiben.
Dann auf dem vorgebackenen Kuchenteig ausstreichen und im vorgeheizten
Ofen bei 200 oC etwa eine Viertelstunde lang backen.
Vin cuit erh?lt man auf M?rkten in der Westschweiz, zum Beispiel in
Vevey und Lausanne, oder auch in La Ferme in Lausanne, einem Laden mit
regionalen Spezialit?ten. Vin cuit oder etwas ?hnliches kennt man in
der Innerschweiz als Birnenhonig oder Birehunk.
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Kuchen
:Stichworte: Schweiz
:Datum : 13.12.2006
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Shoppingtipp:
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