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Brokkoli (info)
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 Wie auch der verwandte Blumenkohl stammt der Brokkoli aus Kleinasien.
Schon die alten R¸mer brachten ihn nach Europa, zuechteten ihn weiter
und liessen ihn zu einem wichtigen Bestandteil ihrer Kueche werden. Die
R¸mer schaetzten ihn sehr und bereiteten die gruenen Triebe in
Weinsauce zu. Durch Katharina von Medici gelangte der Brokkoli nach
Frankreich und dann ins uebrige Europa.
Lange Zeit geriet das gruene Knospengemuese in Vergessenheit, erst im
20. Jahrhundert wurde Brokkoli fuer die Kueche wiederentdeckt.
Sein Namen leitet sich ab aus dem Lateinischen aebrachiumae (Zweig) und
spielt auf seine baumaehnlich verzweigten Bluetenaeste an.
Gesundheit:
Erstaunlich ist der hohe Kalziumgehalt: Eine Portion (200 g)
Brokkoli liefert mehr von dem aeKnochenstaerkerae als 150 g Joghurt,
naemlich rund 200 mg und ist damit eine ideale Vorbeugung gegen
Osteoporose. Auch Mineralien wie Magnesium und Kalium sind in Brokkoli
in grosser Mengen vertreten. Der hohe Anteil an Folsaeure f¸rdert in
der Schwangerschaft die richtige Entwicklung des Embryos und mindert
Schwangerschaftsrisiken. Weitere Pluspunkte sammeln die krebshemmende
Stoffe im Brokkoli : Vor allem die Substanz aeSulforaphanae, die zu den
Sekundaeren Pflanzenstoffen geh¸rt, steigert die Produktion von
Entgiftungsenzymen und macht kurzen Prozess mit m¸glichen
Kanzerogenen.
Einkauf:
Kaufen Sie nur knackig gruenen Brokkoli - gelbe, welke Blaetter und
R¸schen sind ein schlechtes Zeichen, da fehlt die Frische ! Achten Sie
auf frische Schnittstellen. Auch Exemplare, bei denen sich die Blueten
bereits ge¸ffnet haben, sind nicht zu empfehlen, denn in diesem
Zustand schmeckt Brokkoli bitter und seine Stiele werden auch nicht
mehr richtig zart. Fuer Brokkoli existieren keine EU-Qualitaetsnormen
und auch keine deutschen Handelsklassen, er wird nach Gewicht
verkauft.
Nach M¸glichkeit sollten Sie immer frischen Brokkoli kaufen, denn die
verpackten K¸pfe verderben viel schneller.
Aufbewahrung:
Brokkoli bleibt nur kurz frisch. Mit Folie umwickelt haelt er im
Gemuesefach gerade einmal 2 bis 3 Tage, danach werden seine Knospen
schnell gelblich. Wie fuer vieles Obst und Gemuese gilt auch hier: Auf
keinen Fall neben Tomaten lagern, denn sie f¸rdern
die Reifung und
lassen den Brokkoli sofort verderben! Geputzt und ca. 1-2 Minuten
blanchiert, ist Brokkoli tiefgekuehlt etwa 9 bis 12 Monate haltbar.
Vorbereitung:
Brokkoli muss sehr gut gewaschen werden. Vermuten Sie starke
Verunreinigung, dann legen Sie ihn vor dem Kochen kurz in Salzwasser,
damit die Insekten entfernt werden. Eine Portion berechnet man mit 200
Gramm. Vor der Zubereitung kuerzen Sie den Strunk und entfernen alle
welken Blaetter. Ist der Kopf sehr dick, wird er in etwa gleich grosse
Knospen zerlegt. Die harten Stiele schaelt man vorsichtig bis zu den
Kohlr¸schen und schneidet sie dann in Scheiben oder Stuecke. Dicke
Stiele schneidet man vor dem Garen am Ende kreuzweise ein. Zu beachten
gilt: Blueten und Stiele haben eine unterschiedliche Garzeit: die
Knospen ben¸tigen nur ca.
5 Minuten, die Stiele jedoch ca. 10 Minuten. Ausserdem sollte Brokkoli
nicht dampfgaren, weil er dabei seine gruene Farbe verliert.
Zubereitung:
Brokkoli eignet sich toll als Salat, zum Beispiel mit Tomaten in einer
Vinaigrette. Dabei schmeckt er besser, wenn Sie die Essig--l-Mischung
ueber den lauwarmen Brokkoli giessen, damit er besser durchzieht.
Brokkoli sollte nicht zu stark gewuerzt werden; ein Hauch von Muskat
passt immer gut. Ganz typisch fuer die italienische Zubereitung ist das
Kochen des blanchierten Brokkolis in Oliven¸l mit herbem Weisswein und
viel Knoblauch. Auch Zitronensaft und Kaese sind immer ein
geschmacklicher Gewinn bei der Zubereitung.
Tipp:
Wenn Sie Brokkoli roh essen wollen, damit die wertvollen Inhaltsstoffe
durch die Kochhitze nicht zerst¸rt werden, dann verwenden Sie nur die
aeusseren R¸schen. Denn im Strunk und in den harten Teilen befinden
sich blaehende Stoffe und die k¸nnen roh gegessen, Darmbeschwerden
verursachen. Oder sie tauchen die R¸schen auf einer Schaumkelle fuer
eine Minute ins sprudelnde Kochwasser.
Rezepte:
Brokkoli-Blumenkohl-Terrine Brokkoli-Champignon-T¸rtchen
Brokkoli-Tomaten-Salat
http:/
Zutaten: 1 Info
-
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Kaffee oder Tee,
- "Brokkoli",
- SWR 16.08.2001
- _berarbeitet f¦r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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