  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
Brokkoli (info)
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
Gem?se , Information
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 Wie auch der verwandte Blumenkohl stammt der Brokkoli aus Kleinasien.
Schon die alten R?mer brachten ihn nach Europa, z?chteten ihn weiter
und liessen ihn zu einem wichtigen Bestandteil ihrer K?che werden. Die
R?mer sch?tzten ihn sehr und bereiteten die gr?nen Triebe in
Weinsauce zu. Durch Katharina von Medici gelangte der Brokkoli nach
Frankreich und dann ins ?brige Europa.
Lange Zeit geriet das gr?ne Knospengem?se in Vergessenheit, erst im
20. Jahrhundert wurde Brokkoli f?r die K?che wiederentdeckt.
Sein Namen leitet sich ab aus dem Lateinischen ?brachium? (Zweig) und
spielt auf seine baum?hnlich verzweigten Blueten?ste an.
Gesundheit:
Erstaunlich ist der hohe Kalziumgehalt: Eine Portion (200 g)
Brokkoli liefert mehr von dem ?Knochenst?rker? als 150 g Joghurt,
n?mlich rund 200 mg und ist damit eine ideale Vorbeugung gegen
Osteoporose. Auch Mineralien wie Magnesium und Kalium sind in Brokkoli
in grosser Mengen vertreten. Der hohe Anteil an Fols?ure f?rdert in
der Schwangerschaft die richtige Entwicklung des Embryos und mindert
Schwangerschaftsrisiken. Weitere Pluspunkte sammeln die krebshemmende
Stoffe im Brokkoli : Vor allem die Substanz ?Sulforaphan?, die zu den
Sekund?ren Pflanzenstoffen geh?rt, steigert die Produktion von
Entgiftungsenzymen und macht kurzen Prozess mit m?glichen
Kanzerogenen.
Einkauf:
Kaufen Sie nur knackig gr?nen Brokkoli - gelbe, welke Bl?tter und
R?schen sind ein schlechtes Zeichen, da fehlt die Frische ! Achten Sie
auf frische Schnittstellen. Auch Exemplare, bei denen sich die Blueten
bereits ge?ffnet haben, sind nicht zu empfehlen, denn in diesem
Zustand schmeckt Brokkoli bitter und seine Stiele werden auch nicht
mehr richtig zart. F?r Brokkoli existieren keine EU-Qualit?tsnormen
und auch keine deutschen Handelsklassen, er wird nach Gewicht
verkauft.
Nach M?glichkeit sollten Sie immer frischen Brokkoli kaufen, denn die
verpackten K?pfe verderben viel schneller.
Aufbewahrung:
Brokkoli bleibt nur kurz frisch. Mit Folie umwickelt h?lt er im
Gem?sefach gerade einmal 2 bis 3 Tage, danach werden seine Knospen
schnell gelblich. Wie f?r vieles Obst und Gem?se gilt auch hier: Auf
keinen Fall neben Tomaten lagern, denn sie f?rdern die Reifung und
lassen den Brokkoli sofort verderben! Geputzt und ca. 1-2 Minuten
blanchiert, ist Brokkoli tiefgek?hlt etwa 9 bis 12 Monate haltbar.
Vorbereitung:
Brokkoli muss sehr gut gewaschen werden. Vermuten Sie starke
Verunreinigung, dann legen Sie ihn vor dem Kochen kurz in Salzwasser,
damit die Insekten entfernt werden. Eine Portion berechnet man mit 200
Gramm. Vor der Zubereitung k?rzen Sie den Strunk und entfernen alle
welken Bl?tter. Ist der Kopf sehr dick, wird er in etwa gleich grosse
Knospen zerlegt. Die harten Stiele sch?lt man vorsichtig bis zu den
Kohlr?schen und schneidet sie dann in Scheiben oder St?cke. Dicke
Stiele schneidet man vor dem Garen am Ende kreuzweise ein. Zu beachten
gilt: Blueten und Stiele haben eine unterschiedliche Garzeit: die
Knospen ben?tigen nur ca.
5 Minuten, die Stiele jedoch ca. 10 Minuten. Ausserdem sollte Brokkoli
nicht dampfgaren, weil er dabei seine gr?ne Farbe verliert.
Zubereitung:
Brokkoli eignet sich toll als Salat, zum Beispiel mit Tomaten in einer
Vinaigrette. Dabei schmeckt er besser, wenn Sie die Essig--l-Mischung
?ber den lauwarmen Brokkoli giessen, damit er besser durchzieht.
Brokkoli sollte nicht zu stark gew?rzt werden; ein Hauch von Muskat
passt immer gut. Ganz typisch f?r die italienische Zubereitung ist das
Kochen des blanchierten Brokkolis in Oliven?l mit herbem Weisswein und
viel Knoblauch. Auch Zitronensaft und K?se sind immer ein
geschmacklicher Gewinn bei der Zubereitung.
Tipp:
Wenn Sie Brokkoli roh essen wollen, damit die wertvollen Inhaltsstoffe
durch die Kochhitze nicht zerst?rt werden, dann verwenden Sie nur die
?usseren R?schen. Denn im Strunk und in den harten Teilen befinden
sich bl?hende Stoffe und die k?nnen roh gegessen, Darmbeschwerden
verursachen. Oder sie tauchen die R?schen auf einer Schaumkelle f?r
eine Minute ins sprudelnde Kochwasser.
Rezepte:
Brokkoli-Blumenkohl-Terrine Brokkoli-Champignon-T?rtchen
Brokkoli-Tomaten-Salat
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/archiv/200
1/08/16/index.html
:Stichworte: Brokkoli
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
|
|
|
Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
|
|
|
|
|
|
|
|
