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Brokkoli
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Kein anderes Gem?se hat in den letzten Jahren solchen H?henflug erlebt wie
Brokkoli, auch Spargelkohl
genannt. Wie Blumenkohl, ein naher Verwandter, z?hlt Brokkoli zu den feinen
Kohlsorten, und er hat o
bendrein den Vorteil, da? er w?hrend des Kochvorgangs nur dezente Ger?che
verstr?mt.
Herkunft:
Schon die alten Griechen und R?mer sch?tzten dieses Gem?se, In der
Naturkunde des Plinius ist nachzul
esen, da? Brokkoli ein Feind des Weines sei. Vor dem Mahl gegessen,
verhindere er Trunkenheit, nach d
er Mahlzeit beseitige er den Rausch. Nach Mitteleuropa soll er im 18.
Jahrhundert via Zypern gekommen
sein. Im Ersten Weltkrieg noch als Spargelkohl in Kochb?chern erw?hnt,
verschwand Brokkoli Anfang de
r 20er Jahre von der Bildfl?che. Erst in den letzten 15 - 20 Jahren erlebt
er eine Renaissance.
Anbau:
in ganz Europa, vor allem in Spanien und Italien, sowie in den USA wird
Brokkoli der steigenden Nachf
rage entsprechend auf immer ausgedehnteren Fl?chen kultiviert. Auch in der
Bundesrepublik nimmt der A
nbau stetig zu, allerdings auf Kosten verwandter Kohlsorten.
Pflanze:
Wie der botanisch verwandte Blumenkohl besteht Brokkoli haupts?chlich aus
Bl?tenstielen und Knospen,
die Bl?tter spielen kaum eine Rolle. Nur sind seine Stiele l?nger und die
Knospen bilden keine geschl
ossene Blume (Kopf). Die Pflanze hat deutlich differenzierte, gr?n bis
bl?ulich schimmernde Bl?tenkno
spen, die auf fleischigen Stielen mit zahlreichen Seitentrieben sitzen. Es
gibt auch, wenngleich selt
ener, violette, gelbe und selbst wei?e Brokkoli- Varianten.
Ernte:
Von Anfang Juni bis Mitte November ist hiesiger Brokkoli am Markt, besonders
gute Qualit?t bekommt ma
n im Juni/Juli und ab Mitte September. Achten Sie auf frischgr?ne Farbe,
gelbgr?ne Exemplare sind fal
sch gelagert worden. Die Bl?ten sollten fast geschlossen sein .
Inhalt:
An ern?hrungsphysiologischem Wert ist Brokkoli dem Blumenkohl ?berlegen, er
hat z.B. 60 Prozent mehr
Vitamin C und das 60fache an Carotin.
Haltbarkeit:
M?glichst schnell nach dem Kauf zubereiten und verzehren. F?r ein bis zwei
Tage kann frische Ware im
K?hlschrank gelagert werden.
Zubereitung:
F?r Seitentriebe liegt die Garzeit bei nur 10 Minuten, Haupttriebe aufrecht
mit dem Strunk nach unten
in den Topf stellen) ben?tigen etwa 1 5 Minuten. Die Str?nke starker Triebe
m?ssen etwas gesch?lt we
rden, kreuzweise eingeschnitten garen sie ebenso schnell wie die R?schen.
Stichworte: Monat, Sonstige Stichworte, August, Informationen, :Notizen, (*)
, :, Quelle:, &, Rezepte
/, 97, (**), Erfasst:, Lothar, Sch?fer, 08
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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