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Vegetarisch: fenchel-paprika-ratatouille orientalisch
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Gem?se
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 Die Zwiebel sch?len. Den Fenchel und die Paprikaschoten putzen,
waschen und trockentupfen. Alles in kleine W?rfel schneiden. Die
Tomaten mit kochendem Wasser ?berbr?hen, kalt abschrecken, h?uten
und klein schneiden. Wer es ganz fein liebt, kann die Kerne entfernen.
In jedem Fall den ablaufenden Saft auffangen.
Die Knoblauchzehen sch?len und sehr fein hacken. Die Aubergine von
Blueten- und St?ngelansatz befreien, waschen, abtrocknen und mit 1 cm
grossen Zwischenr?umen der L?nge nach sch?len. Anschliessend
ebenfalls in kleine W?rfel schneiden. Die Korianderk?rner mit K?mmel
und Fenchelsamen in 1 EL Oliven?l unter R?hren erhitzen, bis die
Mischung duftet. Herausnehmen, abk?hlen lassen und mit einem scharfen
Messer auf einem Brett zerkleinern. Mit dem Knoblauch und dem
Kurkumapulver zu einer W?rzpaste vermengen.
4 EL Oliven?l in einem Topf erw?rmen und die W?rzpaste einr?hren.
Die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Erst dann die Fenchel- und
Paprikaw?rfel zuf?gen und alles sanft kurz anschwitzen. 4 EL ?l in
einer versiegelten Pfanne erhitzen und die Auberginenw?rfel darin
braten, bis sie leicht gebr?unt sind. Mit Salz, Pfeffer und einem
Hauch Curry abschmecken. Auf einer dicken Lage K?chenkrepp abfetten
lassen. Auberginen, Tomaten, Lorbeerbl?tter mit den Fenchel- und
Paprikaw?rfeln und dem durchgesiebten Tomatensaft in einen Topf geben.
Salzen, pfeffern und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren. Bei Bedarf
etwas Gem?sesud oder Wasser zugeben. Das Gem?se sollte noch etwas
Biss haben. Den Koriander absp?len, trockentupfen und grob hacken. Die
Lorbeerbl?tter aus dem Gem?se nehmen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Eine aussergew?hnliche Geschmackssensation, die als Vorspeise
genauso ?berzeugt wie als Hauptgericht, zum Beispiel mit pochierten
Eiern oder panierten Gem?seschnitzeln.
Das Gem?se schmeckt am besten, wenn es kalt geworden ist, wieder
aufgew?rmt und lauwarm mit eiskalter Creme fraiche serviert wird.
:Stichworte: Gem?se
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 19.6.2
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 150 g Wei?e Zwiebel
300 g Knollenfenchel
150 g Rote Paprikaschote
150 g Gelbe Paprikaschote
150 g Gr?ne Paprikaschote
300 g Feste, reife Tomaten
3 Knoblauchzehen
250 g Aubergine;
1 ts Korianderk?rner
0.5 ts K?mmel
1 ts Fenchelsamen
9 tb Oliven?l
1 ts Kurkuma (Gelbwurz);
- gemahlen
schwarzer Pfeffer
schwarzer Pfeffer
Currypulver
2 Lorbeerbl?tter
0.5 bn Koriandergr?n
Ü -
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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