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Vegetarisch: fenchel-paprika-ratatouille orientalisch
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Gemüse
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 Die Zwiebel schaelen. Den Fenchel und die Paprikaschoten putzen,
waschen und trockentupfen. Alles in kleine Wuerfel schneiden. Die
Tomaten mit kochendem Wasser ueberbruehen, kalt abschrecken, haeuten
und klein schneiden. Wer es ganz fein liebt, kann die Kerne entfernen.
In jedem Fall den ablaufenden Saft auffangen.
Die Knoblauchzehen schaelen und sehr fein hacken. Die Aubergine von
Blueten- und Staengelansatz befreien, waschen, abtrocknen und mit 1 cm
grossen Zwischenraeumen der Laenge nach schaelen. Anschliessend
ebenfalls in kleine Wuerfel schneiden. Die Korianderkoerner mit Kuemmel
und Fenchelsamen in 1 EL Olivenoel unter Ruehren erhitzen, bis die
Mischung duftet. Herausnehmen, abkuehlen lassen und mit einem scharfen
Messer auf einem Brett zerkleinern. Mit dem Knoblauch und dem
Kurkumapulver zu einer Wuerzpaste vermengen.
4 EL Olivenoel in einem Topf erwaermen und die Wuerzpaste einruehren.
Die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Erst dann die Fenchel- und
Paprikawuerfel zufuegen und alles sanft kurz anschwitzen. 4 EL Öl
in
einer versiegelten Pfanne erhitzen und die Auberginenwuerfel darin
braten, bis sie leicht gebraeunt sind. Mit Salz, Pfeffer und einem
Hauch Curry abschmecken. Auf einer dicken Lage Kuechenkrepp abfetten
lassen. Auberginen, Tomaten, Lorbeerblaetter mit den Fenchel- und
Paprikawuerfeln und dem durchgesiebten Tomatensaft in einen Topf geben.
Salzen, pfeffern und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren. Bei Bedarf
etwas Gemuesesud oder Wasser zugeben. Das Gemuese sollte noch etwas
Biss haben. Den Koriander abspuelen, trockentupfen und grob hacken. Die
Lorbeerblaetter aus dem Gemuese nehmen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Eine aussergewoehnliche Geschmackssensation, die als Vorspeise
genauso ueberzeugt wie als Hauptgericht, zum Beispiel mit pochierten
Eiern oder panierten Gemueseschnitzeln.
Das Gemuese schmeckt am besten, wenn es kalt geworden ist, wieder
aufgewaermt und lauwarm mit eiskalter Creme fraiche serviert wird.
:Stichworte: Gemuese
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 19.6.2
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 150 g Wei»e Zwiebel
300 g Knollenfenchel
150 g Rote Paprikaschote
150 g Gelbe Paprikaschote
150 g Grüne Paprikaschote
300 g Feste, reife Tomaten
3 Knoblauchzehen
250 g Aubergine;
1 ts Korianderkörner
0.5 ts Kümmel
1 ts Fenchelsamen
9 tb Olivenöl
1 ts Kurkuma (Gelbwurz);
- gemahlen
schwarzer Pfeffer
schwarzer Pfeffer
Currypulver
2 Lorbeerblätter
0.5 bn Koriandergrün
Ü -
- Überarbeitet für Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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