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Vegetarisch: chicoree mit egerlingen
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Gem?se
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 Die Karotten sch?len, l?ngs halbieren und quer in d?nne Scheiben
schneiden. Den Staudensellerie putzen, waschen und in Scheibchen
schneiden. In einem Topf 1 EL Butter zerlassen. Karotten, Sellerie und
Wasser zugeben, leicht salzen und pfeffern, etwa 15 Minuten d?nsten.
Vom Chicoree die Enden abschneiden, so dass man ihn in Einzelbl?tter
teilen kann. Den festen Innenteil herausnehmen und entsorgen. Die
Bl?tter waschen und gut abtropfen lassen.
In einer Pfanne 2 EL Butter und 3 EL Pflanzen?l heiss werden lassen
und den Puderzucker einstreuen. Die Chicoreebl?tter zugeben, mit Salz
und Pfeffer abschmecken und mit dem Zitronensaft betr?ufeln.
Das ged?nstete Gem?se zugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten
karamellisieren lassen. Wenn n?tig, etwas Gem?sesud zugeben.
In einer zweiten Pfanne 3 EL Pflanzen?l heiss werden lassen, die Pilze
hineingeben und auf hoher Flamme kurz schmoren. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken, aus der Pfanne heben, zum Chicoree geben und alles gut
durchschwenken. Portwein und Gem?sesud in die Pfanne zu dem ?l, in
dem die Pilze geschmort wurden, geben und einmal aufkochen. Die
Petersilie hacken und dar?ber streuen. Das Gem?se auf vorgew?rmten
Tellern anrichten, die Sauce dar?ber geben. Dazu kann man
Kartoffel-Sellerie-P?ree (Extra Rezept) reichen.
Tipp: Etwas Tr?ffel, ?ber den Chicoree gehobelt, adelt dieses
Gericht und gibt ihm eine ganz besonders exquisite Note.
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Pilze
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 21.6.2
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 2 md Karotten (120 g)
1 Dicke Stange
- Staudensellerie (100 g)
3 tb Butter
2 tb Wasser
2 Chicoree; a 200 g
6 tb Pflanzen?l
1 ts Puderzucker
Salz, Pfeffer
2 Schuss Zitronensaft
150 g Egerlinge; (braune
- Champignons)
1 tb Wei?er Portwein
4 tb (-5) Gem?sesud
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Ü -
- Ilka Spiess
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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