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Vanille-eiscreme-premium und varianten
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Desserts
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 Milch und Sahne in einen Topf geben. Vanille-Schote l?ngs schneiden. Mark
ausschaben und mit der leer
en Schote in die Milch geben. Aufkochen, Topf vom Herd nehmen und die
Fl?ssigkeit ziehen lassen.
Eier und Zucker aufschlagen,bis die Masse hellgelb und dicklich ist. Die
heisse Milch mit einem Holzl
?ffel vorsichtig unterziehen. Die Masse ist gut, wenn sie leicht angedickt
auf dem Holzl?ffel liegen
bleibt.
Anschliessend die Creme auf Zimmertemperatur abk?hlen lassen und in den
laufenden Eiscreme - Automate
n f?llen.
Dieses Rezept Vanille -Eiscreme bildet das Grundrezept f?r die folgenden
Eiscreme - Sorten. Es wird j
eweils durch andere Zutaten erg?nzt.
Variante Schokolade:
Kuvert?re in kleine St?cke schneiden und mit der Milch aufkochen. Weiter wie
im obigen Vanille-Eiscre
m-Rezept beschrieben.
Nach Belieben die Masse noch mit einem Schuss Cognac verfeinern (am Ende der
Zubereitung zugeben).
Variante Rum Malaga:
Rum - Rosinen nach 20 Minuten Gefrierzeit zur Eismasse in den Eiscreme -
Automaten geben.
Variante Tr?ffel Premium:
Butter mit dem kleingeschnittenen Nussnougat und der Vollmilch-Kuvert?re zur
Milch geben und aufkoche
n.
Weiter wie im obigen Rezept Vanille-Eiscrem beschrieben.
Variante Mocca:
Kuvert?re in kleine St?cke schneiden und mit der Milch auf kochen. Weiter
wie im obigen Rezept Vanill
e-Eiscreme beschrieben. Kaffeepulver in die Creme geben und vollst?ndig
aufl?sen. Erst die Eismasse,
dann die Raspelschokolade in den laufenden Eiscreme-Automaten f?llen.
Variante Krokant:
Kurz bevor das Eis fertig gefroren ist, den Krokant hinzuf?gen.
* Quelle: z.T. aus Fernanda Gosetti K?stliches Eis, S?dwest Verlag M?nchen
1987. Absender: Frank Mar
onne 2:2452/151.11, 06.06.94 textlich angepasst
Erfasser:
Datum: 10.11.1994
Stichworte: S?ssspeise, Eis, P4
Stichworte: Men?folge, Nachspeise, Eis, P4, S?ssspeise
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 350 ml Vollmilch
100 ml S?sse Sahne
100 g Zucker
1 Vanille-Schote
4 Eigelb
Ü -VARIANTE SCHOKOLADE-
120 g Halbbitter-Kuvert?re
Ü -VARIANTE RUM MALAGA-
30 g Rosinen - in Rum eingelegt
Ü -VARIANTE TR?FFEL PREMIUM-
40 g Butter
65 g Nussnougat
30 g Vollmilch-Kuvert?re
* Variante Mocca
80 g Kaffeepulver
2 ts Kaffeepulver
2 ts Raspelschokolade
* Variante Krokant
50 g Krokant
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