 (*) Um die Fische vorzubereiten, direkt ?ber den Kiemen einen Einschnitt
machen, als wollten Sie den
Kopf vom K?rper trennen - der Kopf soll aber an der R?ckengr?te bleiben. Die
Kiemen entfernen und dur
ch die Kiemen?ffnung die Fische ausnehmen. Dann die Fische innen und aussen
gr?ndlich waschen. Leicht
mit einem Holz klopfen, um das Fleisch weich zu machen, und an mehreren
Stellen die R?ckengr?te brec
hen. Die R?ckengr?te hinter dem Kopf durchschneiden, so dass der Kopf nur
noch an der Haut h?ngt. Vom
Schwanzende her durch Pressen und Schieben das Fleisch und die Gr?ten nach
oben dr?cken. Achten Sie
darauf, dass Sie die Haut dabei nicht verletzen.
Die Gr?ten wegwerfen, das Fleisch hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
Das Oliven?l in eine Brat
pfanne geben. Zwiebeln und Pinienkerne dazugeben und etwa 5 Minuten braten,
bis die Zwiebeln goldgelb
sind, dann den Fisch hinzuf?gen. 4-5 Minuten braten, bis der Fisch weiss
wird. Korinthen und Gew?rze
unterr?hren, salzen und vom Feuer nehmen. Petersilie und Dill untermischen
und abk?hlen lassen. Die
Fischh?ute mit der abgek?hlten Mischung f?llen. In Mehl wenden und in
heissem ?l 5 Minuten fritieren.
Herausnehmen und auf ?lpapier abtropfen lassen. Die Fische auf einer
vorgew?rmten Servierplatte anri
chten, die Gew?rze f?r die Garnierung vermischen, die Fische damit bestreuen
und servieren.
Info: Makrelen sind in der T?rkei sehr beliebt. Es gibt sie gegrillt,
gebraten, sautiert und mit Gem?
sen gekocht. Dieses Rezept f?r gef?llte Makrelen ist recht ungew?hnlich. Die
Fische m?ssen sehr frisc
h sein, weil die Haut intakt bleiben muss, obwohl Fleisch und Gr?ten
entfernt werden. Dann f?llt man
die Haut mit dem gegarten Fisch und fritiert sie.
Anmerkung: Die Mengenangaben in diesem Rezept basieren auf der Annahme, dass
ein f?nfg?ngiges t?rkisc
hes Men? geplant ist. Besteht das Men? aus wenige G?ngen, kann die Menge pro
Person erh?ht werden.
* Quelle: Das t?rkische Kochbuch Nevin Halici ISBN 3-89350-199-1 Erfasst:
Viviane Kronshage
Erfasser: Viviane
Datum: 19.08.1996
Stichworte: Fisch, Makrele, Gew?rze, Zwiebeln, T?rkei, P4
Stichworte: L?nder, Zutaten, Balkan, Fisch, Gem?se, Gew?rze, T?rkei, P4,
Zwiebel, Makrele
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 4 Makrelen, Gesamtgewicht ca.
1 kg mit K?pfen, durch die
- Kiemen
ausgenommen (*)
3 tb Oliven?l (evtl. 1/3 mehr)
400 g Zwiebeln
50 g Pinienkerne
25 g Korinthen
1 ts Zimtpulver
1 ts Nelken, gemahlen
1 ts Nelkenpfeffer, gemahlen
1 ts schwarzer Pfeffer, gemahlen
Salz
4 tb Petersilie
4 tb Mehl
25 g Mehl
Oliven- oder Pflanzen?l zum
Fritieren
Ü -ZUM GARNIEREN-
0.5 ts Zimtpulver
0.5 ts Nelken, gemahlen
0.5 ts Nelkenpfeffer
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