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Ueberbackene jakobsmuscheln
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Jakob , Salzwasser , Weichtier
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 (*) Fuer 4 Personen als Hauptgericht mit Beilagen Den Backofen auf 150
Grad vorheizen.
Die Jakobsmuscheln noch gefroren mit Sherry oder Wermuth betraeufeln.
Zugedeckt zwanzig Minuten im Kuehlschrank ziehen lassen.
Das Toastbrot nach Belieben entrinden. Anschliessend im warmen Ofen
durch und durch trocknen (nicht roesten) lassen. Mit dem Wallholz nicht
zu fein zerkruemeln. Die Fruehlingszwiebel oder Schalotte fein hacken.
Die Muschelschalen grosszuegig buttern. Die Backofentemperatur auf
225 Grad erhoehen.
Die Muscheln aus dem Kuehlschrank nehmen; die Fluessigkeit abgiessen
jedoch zwei Essloeffel davon fuer die Sauce aufheben. Jakobsmuscheln
mit dem roten Corail in die vorbereiteten Muschelschalen verteilen.
Gehackte Fruehlingszwiebeln oder Schalotten darueberstreuen, wuerzen.
Fuer die Sauce die aufgehobene Marinierfluessigkeit, Doppelrahm und
Eigelb verruehren. Ueber die Muscheln verteilen, mit Toastbrotbroesmeli
bestreuen. Auf einem Blech in die Mitte in den heissen Ofen schieben
und rund zehn Minuten ueberbacken.
Die Zitrone in schmale Schnitze schneiden und dazu servieren.
Dazu passt Trockenreis und geduenstete Kefen.
Tipps&Varianten Die Jakobsmuscheln koennen auch ohne Sauce, nur mit
geschmolzener Butter, wenig geriebenem Parmesan, gehackter Petersilie
und Broesmeli ueberbacken werden.
Oder die Jakobsmuscheln mit anderen Muscheln und Crevetten mischen.
Wenn keine Muschelschalen vorhanden sind, koennen auch andere flache,
ofenfeste
Foermchen verwendet werden.
Info Coquilles St-Jacques - die Jakobsmuscheln, kennt man auch unter
der Bezeichnung aePilgermuschelnae. Diesen Namen verdankt sie ihrer
urspruenglichen Herkunft, den Kuesten von Galicien in Nordspanien. Die
seinerzeit in grossen Mengen vorkommenden Muscheln dienten den
vorbeiziehenden Pilgern als willkommene Nahrung auf ihrem Buesserweg
nach Santiago de Compostela. Die Jakobsmuschel bevorzugt Sand- und
Korallengrund und kommt sowohl im Mittelmeer, dem Atlantik und der
Nordsee vor. Die Muschel hat eine flache und eine leicht gewoelbte
Seite, mit vom Schliessmuskel strahlenfoermig auslaufenden
Vertiefungen. Jakobsmuscheln sind in der Schale oder ausgeloest
zwischen November und Maerz frisch oder in der uebrigen Zeit
tiefgekuehlt erhaeltlich. Die Muschel ohne Schale wiegt etwa 90 Gramm.
Sie besteht aus dem weissen, sehr zarten Muskelfleisch (Nuss) und dem
orange- bis rotfarbenen Corail (Rogen). Falls Sie die Jakobsmuscheln
selbst aus der Schale ausloesen wollen, gehen Sie am besten so vor:
Legen Sie die geputzten Muscheln fuer ein paar Minuten auf die heisse
Herdplatte oder auf den Boden einer dickwandigen Pfanne. Danach mit
Hilfe eines Kuechenmessers die flache Schale oeffnen und aufklappen,
das Muschelfleisch und den Corail aus der gewoelbten Schale
heraustrennen. Die dunklen Teile sauber wegschneiden und das
Muschelfleisch vor der Weiterverarbeitung mehrmals gruendlich spuelen
und mit Kuechenpapier trockentupfen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 400 g Jakobsmuscheln;
g - tiefgekuehlt Coquilles St
- Jacques
50 ml Trockener Sherry oder
- Wermuth
2 Scheiben Toastbrot
1 Fruehlingszwiebel oder
- Schalotte
4 Leere Muschelschalen
25 g Gesalzene Butter
Meersalz
Pfeffer
1 Zitrone
Ü -SAUCE-
0.2 l Eigelb
2 Eigelb
Salz
Pfeffer
Thymian
Ü REF
Brueckenbauer 51 20.
- Dezember 1995
Vermittelt von R.Gagnaux
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