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?berbackene filet-medaillons
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Fleisch
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 Das Filet in gleich grosse Medaillons (ca. 70 g schwer) schneiden (Zum
Spitz hin doppelt so dick schneiden, damit der d?nne Teil umgelegt
werden kann). Das Fleisch mit K?chenpapier trockentupfen.
Den Lauchstengel l?ngs halbieren. In siedendem Salzwasser kurz
blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen.
F?r die W?rzmischung Erdn?sse in einer trockenen Bratpfanne hell
r?sten. Ausk?hlen lassen. Mit Gew?rzen und Salz im Cutter mahlen.
Backofen samt ofenfester Form auf 220 Grad vorheizen.
Die Medaillons mit fl?ssiger Bratbutter bepinseln. In der
W?rzmischung wenden. Lauchstreifen um die Medaillons legen. Nach
Bedarf mit Zahnstochern befestigen. Medaillons nebeneinander in die
heisse Form setzen. In der Mitte des Ofens f?nfundzwanzig bis dreissig
Minuten braten.
F?r die Sauce den Rahm steif schlagen. Chilisauce daruntermischen,
w?rzen. ?ber das heisse Fleisch verteilen. Sofort servieren.
Dazu passen Chinesen-Nudeln.
Varianten:
Statt Lauchstreifen Fr?hst?cksspeck verwenden.
Erdn?sse durch Kaschukerne oder Sesamsamen ersetzen.
Sauce mit einem bis zwei Essl?ffeln Cognac abschmecken.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Rind
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 600 g Schweinsfilet am St?ck
1 Dicker Lauchstengel
Salz
Bratbutter
Ü -W?RZMISCHUNG
25 g Gesalzene Erdn?sse
0.25 geh. TL Paprika
2 Messerspitzen Currypulver
0.25 geh. TL Salz
Ü -SAUCE-
250 ml Vollrahm
2 tb Chilisauce; +/-
Pfeffer
Ü REF
- November 1997
- November 1997
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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