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T?rmchen von sauerkraut, fleischk?se und brezenkn?del ...
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Gem?se , Kraut , Fleisch , Wurst
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 F?r das Sauerkraut die Schalotten in einem Topf mit Butterschmalz
anschwitzen. 2/3 des Krautes kalt abwaschen, den Rest so belassen
und das gesamte Kraut zu den Schalotten geben, mit Wei?wein
abl?schen und k?cheln lassen. Nach 10 Minuten K?mmel und
Lorbeerblatt zugeben. 30 Minuten weiter k?cheln lassen und mit einer
dicken geriebenen Kartoffel abbinden.
F?r die Kn?del die Brezeln grob w?rfeln. Milch, Ei und Eigelb
verr?hren und mit den Brezelw?rfeln mischen. Butter und Petersilie
einr?hren, etwas Pfeffer auf die Brezelw?rfel geben und 10 Minuten
ziehen lassen. Speck und Schalottenw?rfel anr?sten, zur Brezelmasse
geben, Muskat dar?ber reiben und alles gut vermischen. Ein Alufolien-
Rechteck buttern, Brezelmasse darauf geben und zu einer Rolle formen.
Fest einrollen und die Enden gut zudrehen. Die Rolle in k?chelndem
Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen. Dann herausnehmen, auswickeln,
etwas ruhen lassen und aufschneiden.
Fleischk?se in etwas Butterschmalz sch?n kross braten, auf
K?chenpapier abtropfen lassen und warm stellen.
In den Bratansatz f?r die Sauce die Schalottenw?rfel anschwitzen,
mit etwas Mehl best?uben. Senfe einr?hren und mit Bier abl?schen. 3
Minuten k?cheln lassen. Eventuell etwas Sauerkrautsud zugeben. Alles
durch ein Sieb geben. Den Sud wieder aufsetzen und etwas einkochen
lassen. Creme fraiche einr?hren und nochmals abschmecken.
Die Fleischk?sescheiben halbieren. Auf jeden Teller etwas Sauerkraut
geben, darauf eine halbe Scheibe Fleischk?se, dann eine
Brezenk?delscheibe. Das Ganze wiederholen und mit der Sauce umgie?en.
: Wochenthema: Regionale Stern(e)k?che - S?ddeutschland
: Ute Herzog , 13.11.2001
: O-Titel : T?rmchen von Sauerkraut, Fleischk?se und Brezenkn?deln
: > mit Senf-Sauce (Bayern)
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -F?R DAS SAUERKRAUT
2 Schalotten; fein
- geschnitten
225 g Sauerkraut; (am besten
- frisch aus dem Fass)
200 ml Wei?wein
0.5 ts K?mmel
1 Lorbeerblatt
1 Dicke Kartoffel
Ü -F?R DIE KN?DEL
2 lg Laugenbrezeln; (ersatzweise
- Br?tchen)
5 tb Milch
1 Eigelb
1 Weiche Butter
20 g Weiche Butter
1 tb Speckw?rfel
0.5 Schalotte; fein geschnitten
0.5 bn Petersilie; fein
- geschnitten
Ü -F?R DIE SAUCE
1 Schalotte; fein geschnitten
0.5 ts Mehl
2 tb Bayrischer Senf; s??
1 tb Bayrischer Senf; scharf
125 ml Bier
80 g Creme Fraiche
Ü -SONSTIGES
2 sl Fleischk?se (ca. 250 g)
Butterschmalz
Alufolie
Salz und Pfeffer aus der
- M?hle, Muskat
Ü -
- ARD-BUFFET
- Erfasst *RK* 02.11.01 von
- Ilka Spiess
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