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Tunfischterrine
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Backen , Fisch , Vorspeise
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 - Heidi Lunzer
2 1/2 ml Eiskaltes Obers
300 Gramm Thunfisch (natur, aus der
300 Gramm Pumpernickel; bis 1/3 mehr
200 Gramm Blanchierter Blattspinat
4 Stange/n Wei?er Spargel (gekocht);
========================F?R DAS SALATBOUQUET==========================
1 Essl. Rotweinessig; bis doppelte
6 Cherrytomaten (halbiert)
============================ZUM GARNIEREN=============================
===============================Quelle=================================
Pumpernickel besonders kleinw?rfelig schneiden. Die Butter schaumig
r?hren, mit Pumpernickel vermengen, mit Salz und Pfeffer w?rzen, in
der Gr?sse der Pastetenform auf Klarsichtfolie streichen in die Form
geben und kalt stellen. Tunfisch mit eiskaltem (!) Obers und den
Butterflocken zu einer Farce verarbeiten. Mascarpone zugeben, mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
Die Pastetenform halb mit der Farce f?llen. Die Schinkenbl?tter mit
Spinat belegen, Spargel darauflegen, einrollen und in die Form
einlegen. Mit restlicher Farce auff?llen, gut verschliessen und ?ber
Nacht kalt stellen.
F?r den Salat Essig, Salz und Pfeffer gut verr?hren, die Vinaigrette
mit ?l, Knoblauch und Kr?utern vollenden.
Tunfischterrine vor dem Anrichten st?rzen, Folie abziehen und in
portionsgerechte St?cke schneiden.
Blattsalate als Boug?t auf den Teller legen, 2 EL Vinaigrette daneben,
die ?K?rndln? darauf streuen.
Tunfischterrine daneben platzieren, mit Jungzwiebelscheiben,
Cherrytomaten und Oliven garnieren.
Getr?nk: Riesling Jungfernernte 2001, Weinbau Lackner,
Fruchtigrassiger Weisswein
:Stichworte: Brot
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Terrine
:Stichworte: Thunfisch
:Stichworte: Vorspeise
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: Ü -
- ?berarbeitet f?r Kalorio
Dose); bis 1/3
- mehr
200 Gramm Mascarpone
50 Gramm Butterflocken
Salz, Pfeffer
150 Gramm Butter; bis 1/3 mehr
Salz
4 gro?. Bl?tter Schinken
bis 1/2 mehr
Gemischte bunte
- Blattsalate
der Saison (z.
Krauth?upel,
Krauth?upel,
- Radicchio,
Eichblatt)
1 Essl. Sonnenblumenkerne
1 Essl. K?rbiskerne
1 Essl. Pinienkerne
Menge
1 Essl. Oliven?l
1 Teel. Gehackte Kr?uter
1 Gehackte
- Knoblauchzehe
1 Jungzwiebel (in
- d?nne
Scheiben
- geschnitten,
die letzten
- 10cm des
Gr?ns zum
- Garnieren
verwenden)
4 Cherrytomaten
12 Schwarze Oliven
Claudia
- Mayrhofer,
8010 Graz
Frisch gekocht
- ist halb
gewonnen
ORF, DO
- 16.1.2003
Erfasst
- 15.03.03 von
Heidi Lunzer
Gepostet von:
- Heidi Lunzer
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