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    Die Frischhefe mit dem Zucker vermischen; Mehl mit Salz (und eventuell mit
    der Trockenhefe) in eine S
    ch?ssel mischen. Butter (1) schmelzen, Milch zuf?gen; Ei zerquirlen, 1/4
    davon zum Bepinseln beiseite
    legen. Alles mit der Hefe-Zucker-Mischung zum Mehl geben und zu einem
    weichen Teig verarbeiten.
    Den Teig auf wenig Mehl einige Minuten kr?ftig kneten, zugedeckt ca. 1
    Stunde aufgehen lassen.
    Teig ca. 1 cm dick auswallen. Die kalte Butter (2) in d?nne Scheiben
    schneiden, auf dem Teig verteil
    en, dabei rundum einen Rand von 2 cm freilassen. Teig zu kleinem P?ckchen
    zusammenfalten, dann einig
    e Minuten kr?ftig durchkneten.
    1/2 Stunde k?hlstellen, dann bei Zimmertemperatur nochmals 1/2 Stunde
    aufgehen lassen.
    Teig in 10 Teile (bezogen auf 9 Brioches) zerschneiden, aus 9 Teilen je eine
    Kugel formen und diese i
    n befettete und bemehlte runde F?rmchen geben. In die Mitte jeder Kugel ein
    Loch dr?cken. Aus dem res
    tlichen Teig 9 kleine Kugeln formen und diese in die Mitte der grossen
    Kugeln dr?cken.
    Die Brioches mit dem beigelegten Ei bepinseln, dann in die Mitte des kalten
    Ofens schieben.
    Die Backofentemperatur auf 200 oC einstellen und die Brioches ca. 20 Minuten
    backen. Aus den F?rmchen
    nehmen und auf Gitter abk?hlen lassen.

    Stichworte:
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    0.2 W?rfel Frischhefe - ODER
    0.4 pk Trockenhefe
    0.9 tb Zucker
    133 g Halbweissmehl
    0.2 ts Salz
    22.2 g Butter; (1)
    67 ml Milch; Menge anpassen
    0.4 Ei
    22.2 g Butter; (2)
    - Coopzei
    - tung,Nr.24,16.6.94 -
    - Erfasst von Rene Gagnaux


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