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Brioches f. vorspeisen
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Kuchen , Backwerk , Pralinen
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 Das Mehl in eine Sch?ssel sieben. Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch
aufl?sen und zugeben. Dann E
igelb und Salz unterr?hren, zum Schluss die Butter dazugeben und das Ganze
mit einem Knetwerk bei hoh
er Tourenzahl zu einem geschmeidigen Teig schlagen. Den Teig zu einer Kugel
formen, mit einem K?chent
uch bedecken und ca. 1/2-1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen
verdoppelt hat. Eine Kastenform
von etwa 35cm L?nge gut ausbuttern und mit Mehl best?uben. Den Teig auf
einem bemehlten Tisch noch e
innmal kr?ftig durcharbeiten und als dicke Rolle in die Kastenform legen.
Wieder gehen lassen bis zur
doppelten Gr?sse. Die Oberfl?che des Brioche sanft mit Eigelb bestreichen.
Die Form in das vorgeheiz
te Rohr schieben und bei 220 Grad backen, bis die Oberfl?che braun ist. Dann
mit Alufolie abdecken, d
ie Hitze auf 200 Grad herunterschalten und weitere 60 Minuten backen. Das
Brioche soll am Ende recht
trocken sein. Nun aus der Form l?sen und auf einem Kuchengitter erkalten
lassen.
Anmerkung: Brioche, ein sehr lockeres Hefe-Butter-Geb?ck, sollte mindestens
einen Tag alt sein, dann
wird er beim Toasten knuspriger. Einfach herrlich schmeckt er zu
Leberterrinen. Urspr?nglich ist Brio
che ein s?sses Geb?ck, das aber in der feinen K?che gerne zu erlesenen
Vorspeisen gereicht wird. Alle
rding wird dann der Zuckeranteil sehr gering gehalten.
* Quelle: Nach: Heinz Winkler Die grosse K?che und ihre kleinen Geheimnisse
erfasst von Ilka Spiess
15.08.1995
Erfasser: Ilka
Datum: 02.10.1995
Stichworte: Backen, Geb?ck, P1
Stichworte: Zubereitungsart, Backen, Geb?ck, P1
:Datum : 11.12.2006
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