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Brioches f. vorspeisen
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Kuchen , Backwerk , Pralinen
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 Das Mehl in eine Schuessel sieben. Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch
aufloesen und zugeben. Dann E
igelb und Salz unterruehren, zum Schluss die Butter dazugeben und das Ganze
mit einem Knetwerk bei hoh
er Tourenzahl zu einem geschmeidigen Teig schlagen. Den Teig zu einer Kugel
formen, mit einem Kuechent
uch bedecken und ca. 1/2-1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen
verdoppelt hat. Eine Kastenform
von etwa 35cm Laenge gut ausbuttern und mit Mehl bestaeuben. Den Teig auf
einem bemehlten Tisch noch e
innmal kraeftig durcharbeiten und als dicke Rolle in die Kastenform legen.
Wieder gehen lassen bis zur
doppelten Groesse. Die Oberflaeche des Brioche sanft mit Eigelb bestreichen.
Die Form in das vorgeheiz
te Rohr schieben und bei 220 Grad backen, bis die Oberflaeche braun ist. Dann
mit Alufolie
abdecken, d
ie Hitze auf 200 Grad herunterschalten und weitere 60 Minuten backen. Das
Brioche soll am Ende recht
trocken sein. Nun aus der Form loesen und auf einem Kuchengitter erkalten
lassen.
Anmerkung: Brioche, ein sehr lockeres Hefe-Butter-Gebaeck, sollte mindestens
einen Tag alt sein, dann
wird er beim Toasten knuspriger. Einfach herrlich schmeckt er zu
Leberterrinen. Urspruenglich ist Brio
che ein suesses Gebaeck, das aber in der feinen Kueche gerne zu erlesenen
Vorspeisen gereicht wird. Alle
rding wird dann der Zuckeranteil sehr gering gehalten.
* Quelle: Nach: Heinz Winkler Die grosse Kueche und ihre kleinen Geheimnisse
erfasst von Ilka Spiess
15.08.1995
Erfasser: Ilka
Datum: 02.10.1995
Stichworte: Backen, Gebaeck, P1
Stichworte: Zubereitungsart, Backen, Gebaeck, P1
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 380 g Mehl
26 g Hefe
170 ml Milch
15 g Zucker
6 Eigelb
7 g Salz
70 g Butter; zerlassen
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