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Brioche und hefezopf
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 Es geht doch nichts ?ber duftiges, krumiges Hefegeb?ck. Das
allerdings l?sst sich leider nicht im Handumdrehen bewerkstelligen -
Hefe will Zeit und Musse haben. Aber man braucht wirklich keine Angst
vor einem Hefeteig zu haben. Nach diesem Rezept gelingt er garantiert.
Den Teig gehen lassen - l?nger ?brigens, als man denkt, sogar bis zum
n?chsten Morgen, wenn man den Zopf f?r das grosse Osterfr?hst?ck
braucht. Dann allerdings im K?hlschrank.
Mehl in die R?hrsch?ssel der K?chenmaschine f?llen. Die Hefe mit
einem guten Schuss warmer Milch und etwas Zucker als Starter anr?hren,
in das Mehl kippen und zugedeckt zehn Minuten gehen lassen - das ist
der so genannte Vorteig.
Dann die Maschine einschalten, nach und nach Zucker, Eier,
fl?ckchenweise die weiche Butter und so viel von der restlichen
lauwarmen Milch hinzuf?gen, bis der Teig weich genug ist. Mit der
Salzprise und Zitronenschale w?rzen, die Maschine arbeiten lassen, bis
sich der Teig glatt vom Sch?sselrand l?st. Zugedeckt eine Stunde
gehen lassen. Inzwischen f?r die F?llung die Haseln?sse in der
trockenen Pfanne so lange r?sten, bis sie duften, dabei immer wieder
r?tteln und sch?tteln, damit sie gleichm?ssig br?unen. Im Zerhacker
zusammen mit dem Zucker fein zerkleinern.
Die Butter in der Pfanne schmelzen, die Semmelbr?sel darin r?sten,
dabei mit Zitronenschale und Zimt w?rzen, dann Honig sowie Sahne
hinzuf?gen. Haseln?sse und Rosinen unterr?hren. Die Masse abk?hlen
lassen.
F?r den Zopf den Teig auf der bemehlten Arbeitsfl?che fingerdick zu
einem Rechteck ausrollen. L?ngs in drei gleich grosse Streifen
schneiden. Die F?llung in die Mitte jedes dieser Streifen setzen - mit
einem L?ffel oder - noch besser - mit Hilfe eines Spritzbeutels.
Die Streifen flach dr?cken, l?ngs einrollen und zu einem Zopf
flechten. Auf ein mit Backpapier oder Backfolie belegtes Blech betten.
Mit dem Eigelb einpinseln, das mit Milch verquirlt ist. Eine halbe
Stunde gehen lassen und dann bei 200 Grad Celsius (Heissluft) etwa 35
Minuten goldbraun backen.
Getr?nk: Der Hefezopf schmeckt unwiderstehlich zum
Fr?hst?ckskaffee! Am Nachmittag passt aber auch ein Glas Moscato
d,Asti, ein fruchtig-s?sser Sekt aus Italien, der in flachen
Sektschalen am besten zur Geltung kommt.
Tipp: Weil im Hefeteig mit Zucker gespart wurde, kann man daraus
wundervolle Brioches backen - die typischen, mit dem K?gelchen in der
Mitte, die auch zu Salzigem bestens passen. Zum Beispiel zur Blut- und
Leberwurst! Und dann gibt es als Getr?nk dazu nat?rlich ein frisches
Pils! http://www.wdr.de/tv/service/essen/inhalt/20050311/b_3.phtml
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Brioche
:Stichworte: Haselnuss
:Stichworte: Hefezopf
:Stichworte: Nuss
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -HEFETEIG:-
500 g Mehl
1 W?rfel Hefe (42 g)
0.12 l Milch, ca.
1 tb Zucker
3 Eier
1 Msp. Salz
120 g Butter
Zitronenschale, abgerieben
Ü -NUSSF?LLUNG:
200 g Haseln?sse
100 g brauner Zucker
1 tb Butter
2 tb Semmelbr?sel, geh?uft, ca.
Rosinen
2 tb Rosinen
0.12 l Sahne, ca.
Zimt
1 tb Honig
Ü AUSSERDEM:-
1 Eigelb
2 tb Milch oder Sahne
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Servicezeit: Essen &
- Trinken,
- "Kleine Kuchen",
- WDR 11.03.2005;
- Rezept von Martina Meuth
- und
- Bernd Neuner-Duttenhofer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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