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Tou-shih-cheng-hsien-y? (seebarsch mit schwarzen bohnen)
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Fisch
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 Ged?mpfter Seebarsch mit fermentierten schwarzen Bohnen
Vorbereitung:
Den Seebarsch unter flie?endem kaltem Wasser waschen und mit K?chenkrepp
innen und au?en trockentupfe
n. Mit einem scharfen Messer werden auf beiden Seiten in Abst?nden von 1 cm
diagonale, 1/2 cm tiefe E
inschnitte gemacht. Den Fisch innen und au?en salzen.
Die fermentierten Bohnen mit K?chenbeil oder Messer grobhacken und mit
Sojasauce, Wein, ?l und Zucker
in einer Sch?ssel gut vermengen.
Den Fisch auf einen feuerfesten Teller legen, der im Durchmesser 1 cm
kleiner als der Topf ist, in de
m der Fisch ged?mpft werden soll. Die Gew?rzmischung aus der Sch?ssel ?ber
den Fisch gie?en und die I
ngwerst?cke und Fr?hlingszwiebeln obenauflegen.
Zubereitung:
Den unteren Teil des Dampftopfes bis 2,5 cm unterhalb des Einsatzes mit
kochendem Wasser f?llen. Das
Wasser im Dampftopf sprudelnd aufkochen lassen und den Teller mit dem Fisch
auf den Einsatz stellen.
Den Topf fest verschlie?en. Das Wasser im Dampftopf st?ndig kochen lassen,
und wenn es verkocht, neue
s zugie?en. Den Fisch 15 Minuten d?mpfen, bis er sich fest anf?hlt, mit dem
hei?en Teller auf eine Se
rvierplatte stellen und sofort auftragen. Als Hauptgericht ausreichend f?r
drei bis vier Personen [er
fa?t f?r 3 Servings, SB]. Als Bestandteil einer chinesischen Mahlzeit
ausreichend f?r vier bis sechs
Personen.
Quelle: Emily Hahn: Die chinesische K?che, (C) Time Life 1977 erfa?t: Sabine
Becker, 22. November 199
7
Stichworte: L?nder, Asien, China
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Seebarsch; 750 g schwer,
- ausgenommen, aber mit
- Kopf und Schwanz
- ersatzweise jeder andere
- feste wei?e Fisch
1 ts Salz
2 ts Bohnen, schwarz,
- fermentiert
1 tb Sojasauce
1 tb Reiswein; oder heller,
- trockener Sherry
1 tb Ingwerwurzel; in feine
- Streifen geschnitten,
- frisch oder konserviert
1 - gr?nen Spitzen, in 5 cm
- gr?nen Spitzen, in 5 cm
- lange St?cke geschnitten
1 tb Erdnuss?l; oder
- geschmack- loses Pflanzen?
0.7 ts Zucker
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