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Tou-shih-cheng-hsien-yue (seebarsch mit schwarzen bohnen)
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Fisch
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 Gedaempfter Seebarsch mit fermentierten schwarzen Bohnen
Vorbereitung:
Den Seebarsch unter fliesendem kaltem Wasser waschen und mit Kuechenkrepp
innen und ausen trockentupfe
n. Mit einem scharfen Messer werden auf beiden Seiten in Abstaenden von 1 cm
diagonale, 1/2 cm tiefe E
inschnitte gemacht. Den Fisch innen und ausen salzen.
Die fermentierten Bohnen mit Kuechenbeil oder Messer grobhacken und mit
Sojasauce, Wein, Öl und Zucker
in einer Schuessel gut vermengen.
Den Fisch auf einen feuerfesten Teller legen, der im Durchmesser 1 cm
kleiner als der Topf ist, in de
m der Fisch gedaempft werden soll. Die Gewuerzmischung aus der Schuessel ueber
den Fisch giesen und die I
ngwerstuecke und Fruehlingszwiebeln obenauflegen.
Zubereitung:
Den unteren Teil des
Dampftopfes bis 2,5 cm unterhalb des Einsatzes mit
kochendem Wasser fuellen. Das
Wasser im Dampftopf sprudelnd aufkochen lassen und den Teller mit dem Fisch
auf den Einsatz stellen.
Den Topf fest verschliesen. Das Wasser im Dampftopf staendig kochen lassen,
und wenn es verkocht, neue
s zugiesen. Den Fisch 15 Minuten daempfen, bis er sich fest anfuehlt, mit dem
heisen Teller auf eine Se
rvierplatte stellen und sofort auftragen. Als Hauptgericht ausreichend fuer
drei bis vier Personen [er
fast fuer 3 Servings, SB]. Als Bestandteil einer chinesischen Mahlzeit
ausreichend fuer vier bis sechs
Personen.
Quelle: Emily Hahn: Die chinesische Kueche, (C) Time Life 1977 erfast: Sabine
Becker, 22. November 199
7
Stichworte: Laender, Asien, China
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1 Seebarsch; 750 g schwer,
- ausgenommen, aber mit
- Kopf und Schwanz
- ersatzweise jeder andere
- feste wei»e Fisch
1 ts Salz
2 ts Bohnen, schwarz,
- fermentiert
1 tb Sojasauce
1 tb Reiswein; oder heller,
- trockener Sherry
1 tb Ingwerwurzel; in feine
- Streifen geschnitten,
- frisch oder konserviert
1 - grünen Spitzen, in 5 cm
- grünen Spitzen, in 5 cm
- lange Stücke geschnitten
1 tb Erdnussöl; oder
- geschmack- loses Pflanzenö
0.7 ts Zucker
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