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Tortilla mit in tempurateig gebackener schafgarbe und wein.
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Nachtisch , Gemüse
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 Zucchini und Aubergine in mittelgrosse Stifte schneiden, Gemuesezwiebel
und Kartoffeln in duenne Scheiben. Nun jedes Gemuese fuer sich in
heissem Fett kurz frittieren (die Kartoffelscheiben sollen eine
leichte
Braeunung annehmen) und sofort auf Kuechenpapier stuerzen. Alles etwas
salzen und pfeffern.
Die Schafgarbenblaetter gut waschen und trocknen und dann ebenfalls
kurz im heissen Fett frittieren. Auf Kuechenpapier kippen, etwas salzen
und klein hacken.
Die 12 Eier in einer grossen Schuessel aufschlagen und das Gemuese und
die Haelfte der klein gehackten Blaetter darin verruehren.
Die Masse in eine heisse, mit Butterschmalz eingefettete, grosse
Pfanne
schuetten und die Pfanne dann fuer 18 bis 20 Minuten in den
vorgeheizten Ofen bei 180 Grad stellen. Nach der Backzeit die Tortilla
auf eine Platte oder grosses Holzbrett stuerzen.
In der Zwischenzeit das Tempuramehl mit dem Wasser anruehren, es soll
eine cremige Masse entstehen. Nun die Blueten durch den Teig
ziehen
und
im heissen Fett frittieren. Zum abtropfen auf Kuechenpapier legen.
Weinschaum:
Die drei Eigelb mit dem Weisswein in einer runden Schuessel verruehren
und im Wasserbad (die Schuessel ueber einem Topf mit siedendem Wasser
von unten erwaermen) unter staendigem Quirlen mit dem Schneebesen zu
einer cremigen Masse aufschlagen. Die Schuessel vom Topf nehmen und die
zweite Haelfte der frittierten Schafgarbenblaetter unterziehen. Mit
etwas Salz wuerzen.
Anrichten:
Die Tortilla in Tortenstuecke schneiden, die Schafgarbenblueten und den
Weinschaum dazu geben.
Rezept von Hermann Fritz, Restaurant aeAlt-Warburgae in Warburg
O-Titel:
Tortilla mit in Tempurateig gebackener Schafgarbe und Weinschaum
http://www.wdr.de/studio/bielefeld/lokalzeit/serien/kraeuterserie/sc
hafgarbe/rezept1.jhtml
:Stichworte: Eierspeise
:Stichworte: Gemuese
:Stichworte: Gewuerze
:Stichworte: Ruehrei
:Stichworte: Schafgarbe
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 1 Zucchini
1 Aubergine
1 Gemüsezwiebel
4 Kartoffeln
12 Eier
80 g Schafgarbenblätter
zum Frittieren
Butterschmalz
Salz, Pfeffer
100 g Tempuramehl (aus dem
- Asialaden)
3 Wasser, ca.
1 (-2) Schafgarbenblueten pro
- Person
Ü Eigelb
3 Eigelb
0.12 l Weisswein
frittierte
- Schafgarbenb
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Lokalzeit OWL,
- "Kräuterserie:
- Schafgarbe",
- WDR 19.07.2004
- Überarbeitet für Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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