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Torta di pane (brot-torte)
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Kuchen , Backwerk , Pralinen
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 a) Altbackenes Brot = kein trockenes Brot, sondern 1 bis 3 Tage alt !!
b) Harte Amaretti: es m?ssen die kleinen, harten Amaretti sein
c) Macis: kann durch Muskatnuss ersetzt werden (Macis ist die Schale der
Muskatnuss).
d) Zuckermenge: ist dem Geschmack anzupassen, variiert zwischen 100 und 180
g, je nach Rezept.
e) Sultaninenmenge: ist dem Geschmack anzupassen, variiert zwischen 50 und
250 g.
Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote aufkochen. Brot - in W?rfeln
geschnitten - und Amaretti
in eine Sch?ssel geben, Vanillemilch dar?ber giessen und ?ber Nacht - oder
mindestens 3 Stunden - ged
eckt einweichen lassen. Vanillestengel entfernen und alles durch den Sieb
streichen.
Inzwischen Sultaninen, Orangeat und Citronat mischen, mit der Grappa
betr?ufeln und einige Stunden zi
ehen lassen. Zur Brotmasse geben.
Mandeln, geraspelte Schokolade, die abgeriebene Zitronenschale, Zimt und
Macis zu der Brotmasse geben
.
Eier mit der Zucker schaumig schlagen, bis ein dicker Schaum entsteht, unter
die Masse ziehen.
Boden der Backform (24 cm Innendurchmesser) mit Backtrennpapier belegen,
Rand einfetten und bemehlen,
Masse in die Form geben.
Pinienkerne auf der Oberfl?che verteilen, Butterflocken auf der Oberfl?che
verteilen. Backen:
1. Variante: 2 1/2 bis 3 Stunden auf der zweituntersten Rille des auf 150
Grad vorgeheizten Ofens
2. Variante: 1/4 Stunden in den auf 280 Grad vorgeheizten Ofens, Temperatur
auf 180 Grad senken und 1
Stunde backen.
Torte aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form auf dem Tortengitter
ausk?hlen lassen, mit einem Me
sser den Steigrand von der Springform l?sen und Springformrand wegnehmen.
Je nach Geschmack mit wenig Puderzucker bestreuen.
Getr?nkevorschlag: Merlot oder Nostrano.
26.11.1993
Menge: 1 Torte
** From: R.GAGNAUX@link-ch1.aworld.de (Rene Gagnaux) Date: Sat, 9 Apr 94 00
:00:00 CE
Erfasser: Rene
Datum: 20.05.1994
Stichworte: Backen, Kuchen, Tessin
Stichworte: Zubereitungsart, Backen, Kuchen, Tessin
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 250 g Altbackenes Brot; ohne
- Rinde
100 g Harte Amaretti; zerbr?ckelt
1 l Milch
1 Vanillestengel
150 g Sultaninen
50 g Orangeat; gew?rfelt
50 g Citronat; gew?rfelt
3 tb Grappa
100 g Mandeln; fein gehackt
75 g Dunkle Schokolade
1 Zitrone; abgeriebene Schale
1 ts Zimt
0.25 ts Macis
3 Zucker
140 g Zucker
50 g Pinienkerne
1 Prise Salz
3 tb Mehl
80 g Butter
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