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    Bressetaube im jasminreismantel mit pak-choi
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      Gefl?gel
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    BOLLER aka BOLLERIX Aromen aus Europa und Asien auf einem Teller:
    Taube im Reismantel auf einem Stern aus Okras, Tomaten und Chicoree.

    Vorbereitung: Taubenbr?ste ausl?sen. Keulen abtrennen,
    Oberschenkelknochen bis zum Gelenk ausl?sen. H?uten. M?hre, Sellerie
    und Lauch fein w?rfeln. Taubenkarkassen in zwei Essl?ffeln heissem
    Sonnenblumen?l kr?ftig anbraten. Gem?se zu den Knochen geben und
    kurz mitschmoren. Mit Gefl?gelfond abl?schen und etwa eine Stunde
    leicht k?cheln lassen, durch ein Sieb giessen und auf 0,3 Liter
    einkochen.

    F?r den Reismantel Jasminreis in Salzwasser bissfest kochen,
    abgiessen, abschrecken und beiseite stellen. Champignons und
    Schalotten
    fein w?rfeln. Ingwer sch?len und fein w?rfeln. 50 g Sojasprossen
    hacken. Zwei Essl?ffel Sonnenblumen?l erhitzen und Champignons,
    Schalotten, Ingwer (einen Teel?ffel zur?ckbehalten) und Sprossen
    darin and?nsten. Gegarten Reis zuf?gen, alles gut vermischen und mit
    einem Essl?ffel Sesam?l, gehacktem Koriander, Salz und Pfeffer
    abschmecken.

    F?r das Gem?se Pak-Choi-Bl?tter (ein Blatt zur?ckbehalten),
    Okraschoten und Chicoreebl?tter putzen und waschen. Okaraschoten am
    Stielende etwas einschneiden. Pak-Choi, Okaraschoten und Chicoree
    getrennt in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen.
    Paprikaschote halbieren, entkernen und vierteln. Auf ein Backblech
    legen und im vorgeheitzten Backofen bei 180 Grad Celsius 15 Minuten
    backen. H?uten, Fruchtfleisch p?rieren. Tomaten h?uten, entkernen
    und in schmale Streifen schneiden. Sesamsamen in einer Pfanne ohne
    Fett
    hellbraun r?sten.

    F?r die Tauben das Schweinenetz ausbreiten und Reis darauf verteilen.
    Je eine Taubenbrust und -keule darauflegen und einschlagen. Die
    Keulenenden sollen herausstehen. Vierzig Gramm Butter und zwei
    Essl?ffel Sonnenblumen?l erhitzen und die Rollen rundherum 10-15
    Minuten braun braten. F?r die Sauce Currypaste, Tandooripaste,
    Paprikap?ree, restlichen gew?rfelten Ingwer, zwei Essl?ffel
    ger?stete Sesamsamen und Tannenhonig in einer Pfanne erhitzen. Mit
    Essig abl?schen und mit Taubenfond auff?llen. Alles gut einkochen
    lassen und die Sauce mit 50 Gramm kalter Butter in St?ckchen binden.
    Mit Pfeffer und Salz abschmecken. F?r das Gem?se restliche Butter und
    restliches Sonnenblumen?l erhitzen und vorbereitetes Gem?se darin
    unter Schwenken erhitzen. Mit Kreuzk?mmel, Sesam?l, Pfeffer und Salz
    abschmecken.

    Anrichten: Sauce auf vier Teller verteilen. Warmes Gem?se und
    restliche Sojabohnensprossen anrichten. Aufgeschnittene Taube in die
    Mitte setzen. Mit Sesamk?rnern und fritierten Pak-Choi-Streifen
    garnieren.

    Weintip: Ein leichter Riesling wie z.B. der ?White Riesling 1992?,
    Greenwood Ridge Vineyards, Anderson Valley, Kalifornien.

    :Stichworte: Gefl?gel
    :Stichworte: Taube
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    2 Bressetauben
    1 M?hre
    8 tb Sonnenblumen?l
    400 ml Gefl?gelfond
    100 g Jasminreis (gibt's in
    - Asienl
    ; Salz
    4 Champignons
    2 Schalotten
    100 g Sojabohnensprossen
    2 tb Sesam?l
    1 bn Koriander, frisch gehackt
    Pfeffer aus der M?hle
    100 g Pak-Choi-Bl?tter (Chinakohl
    Okraschoten
    12 Okraschoten
    12 Chicoreebl?tter
    1 Paprikaschote, rot
    2 Tomaten
    3 tb Sesamsamen
    1 Schweinenetz (beim Metzger
    - v
    120 g Butter
    1 ts Currypaste (in Asienl?den e
    2 ts Tandooripaste (in Asien-
    - und
    - lich, evtl. vorbestellen
    1 tb Tannenhonig
    5 tb Balsamessig
    Kreuzk?mmel, gemahlen
    Ü -
    - Gepostet von: K-H. Boller
    - _berarbeitet f?r Kalorio


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