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Bressetaube im jasminreismantel
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Gefl?gelgerichte
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 Aromen aus Europa und Asien auf einem Teller: Taube im Reismantel auf einem
Stern aus Okras, Tomaten
und Chicoree. Taubenbr?ste ausl?sen. Keulen abtrennen, Oberschenkelknochen
bis zum Gelenk ausl?sen. H
?uten. M?hre, Sellerie und Lauch fein w?rfeln. Taubenkarkassen in zwei
E?l?ffeln hei?em Sonnenblumen?
l kr?ftig anbraten. Gem?se zu den Knochen geben und kurz mitschmoren. Mit
Gefl?gelfond abl?schen und
etwa eine Stunde leicht k?cheln lassen, durch ein Sieb gie?en und auf 0,3
Liter einkochen. F?r den Re
ismantel Jasminreis in Salzwasser bissfest kochen, abgie?en, abschrecken und
beiseite stellen. Champi
gnons und Schalotten fein w?rfeln. Ingwer sch?len und fein w?rfeln. 50 g
Sojasprossen hacken. Zwei E?
l?ffel Sonnenblumen?l erhitzen und Champignons, Schalotten, Ingwer (einen
Teel?ffel zur?ckbehalten) u
nd Sprossen darin and?nsten. Gegarten Reis zuf?gen, alles gut vermischen und
mit einem E?l?ffel Sesam
?l, gehacktem Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken. F?r das Gem?se Pak
-Choi-Bl?tter (ein Blatt zu
?ckbehalten), Okraschoten und Chicoreebl?tter putzen und waschen.
Okaraschoten am Stielende etwas ein
schneiden. Pak-Choi, Okaraschoten und Chicoree getrennt in kochendem
Salzwasser blanchieren. Abtropfe
n lassen. Paprikaschote halbieren, entkernen und vierteln. Auf ein Backblech
legen und im vorgeheizte
n Backofen bei 180 Grad Celsius 15 Minuten backen. H?uten, Fruchtfleisch
p?rieren. Tomaten h?uten, en
tkernen und in schmale Streifen schneiden. Sesamsamen in einer Pfanne ohne
Fett hellbraun r?sten. F?r
die Tauben das Schweinenetz ausbreiten und Reis darauf verteilen. Je eine
Taubenbrust und -keule dar
auflegen und einschlagen. Die Keulenenden sollen herausstehen. Vierzig Gramm
Butter und zwei E?l?ffel
Sonnenblumen?l erhitzen und die Rollen rundherum 10-15 Minuten braun braten.
F?r die Sauce Currypast
e, Tandooripaste, Paprikap?ree, restlichen gew?rfelten Ingwer, zwei E?l?ffel
ger?stete Sesamsamen und
Tannenhonig in einer Pfanne erhitzen. Mit Essig abl?schen und mit Taubenfond
auff?llen. Alles gut ei
nkochen lassen und die Sauce mit 50 Gramm kalter Butter in St?ckchen binden.
Mit Salz und Pfeffer abs
chmecken. F?r das Gem?se restliche Butter und restliches Sonnenblumen?l
erhitzen und vorbereitetes Ge
m?se darin unter Schwenken erhitzen. Mit Kreuzk?mmel, Sesam?l, Salz und
Pfeffer abschmecken. Sauce au
f vier Teller verteilen. Warmes Gem?se und restliche Sojabohnensprossen
anrichten. Aufgeschnittene Ta
ube in die Mitte setzen. Mit Sesamk?rnern und fritierten Pak-Choi-Streifen
garnieren. Weintip: Ein le
ichter Riesling wie z.B. der White Riesling 1992, Greenwood Ridge Vineyards,
Anderson Valley, Kalifor
nien.
:Stichworte : Anspruchsvoll, Gefl?gel, P4, Taube :Notizen (**) : :
: Gepostet von
Joachim M. Meng
Stichworte: Zutaten, Schwierigkeitsgrad, Fleisch, Anspruchsvoll, Gefl?gel,
P4, Taube, :Notizen, :, (*
*), von, M, Gepostet, Joachim, Meng
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü GEW?RZBROT/PAIN D'?PICE
2 Bressetauben
1 M?hre
1 St. Sellerie
1 SK. Lauch
8 tb Sonnenblumen?l
400 ml Gefl?gelfond
100 g. Jasminreis (gibt's in
Ü -
- Asienl?den)
Salz
Ü -
4 Champignons
2 Schalotten
1 g. Sojabohnensprossen
100 g. Sojabohnensprossen
2 tb Sesam?l
Ü -
1 bn Koriander, frisch gehackt
Pfeffer aus der M?hle
100 g. Pak-Choi-Bl?tter
- (Chinakohlsorte, in -
- erh?ltlich
12 Okraschoten
12 Chicoreebl?tter
1 Paprikaschote, rot
2 Tomaten
3 tb Sesamsamen
1 Schweinenetz (beim
- Metzger vorbestellen)
120 g. Butter
1 ts Currypaste (in Asienl?den
- erh?ltlich)
2 ts Tandooripaste (in Asien-
- und Indienl?den erh? -
- lich, evtl. vorbestellen
1 tb Tannenhonig
5 tb Basamessig
Kreuzk?mmel, gemahlen
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