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Bresse-huhn in vin jaune
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Fleisch , Gefl?gel
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 F?llung:
Schalotten in Butter anschwitzen, alle Zutaten ausser dem geriebenen
Zwieback in die Pfanne geben, durchschwenken und mit Pfeffer und Salz
w?rzen. Austretenden Apfelfond reduzieren, dann Zwiebackbr?sel
unterheben.
Huhn:
Br?ste und Keulen vom Hahn abtrennen. Gerippe klein hacken und mit
einer Zwiebel anr?sten. Mit Gem?sebr?he auff?llen und 15 Minuten
gut auskochen.
Brustfleisch und Keulen pfeffern, salzen und mit Walnuss?l einpinseln.
In einer Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 180 ???C
zehn
Minuten braten. Schalotten zugeben und nach f?nf Minuten mit
Gefl?gelbr?he abl?schen. Nach der angegebenen Garzeit den Hahn auf
einer Platte anrichten und am ge?ffneten Ofen f?nf Minuten ruhen
lassen. Apfelpaste auf die Fleischteile streichen und im Ofen
gratinieren.
In der Zwischenzeit die Pfanne auf den Herd stellen, das
?bersch?ssige Fett absch?pfen und den Wein dazu geben. Auf grossem
Feuer um die H?lfte reduzieren. Etwas Vin Jaune mit einem Eigelb und
zwei EL Sahne vermengen und unter den Fond schlagen.
Sofort vom Feuer nehmen und die Sauce gleich in eine Sauciere geben.
http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2003/10/22/rezept1.html
:Stichworte: Europa
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Frankreich
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Gef?llt
:Stichworte: Huhn
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Bresse - Huhn
1 Zwiebel
0.5 l Gem?sebr?he
2 Schalotten
0.25 l Gefl?gelbr?he
0.12 l Vin Jaune
2 tb Sahne
1 Eigelb
1 tb Walnuss?l
Ü -F?LLUNG:
2 - pfel, mit der Schale
- geraspelt
2 Schalotten, fein gehackt
0.5 geh. TL Thymianhonig
1 tb Pistazien, fein gehackt
1 tb Pistazien, fein gehackt
0.5 geh. TL frischer Ingwer,
- ge
0.5 geh. TL schwarzer Pfeffer,
- geschrotet
1 Scheib. Zwieback, gemahlen
1 tb Butter
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Kochkunst mit Vincent
- Klink,
- "Jura",
- SWR 22.10.2003;
- Koch/K?chin: Vincent
- Klink,
- Rezept von: Vincent Klink
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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