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Tomaten-mousse auf indisch gewuerztem tomaten-carpacc ..
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Fisch , Hummer
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 Fuer die Tomaten-Mousse Tomaten wuerfeln. Kleingeschnittene Zwiebeln
und Knoblauch in der Pfanne anschwitzen. Tomaten dazugeben und
aufkochen und 10 Minuten koecheln lassen. Basilikum und Salz,
Pfeffer und Zucker beigeben. Gut mixen. Durch ein Sieb passieren,
500ml abmessen und die eingeweichte Gelatine unterheben.
Kontrolliert, d.h. die Schuessel in Eiswasser stellen und unter
staendigem Ruehren (ca. 10 Minuten), auskuehlen lassen. Steife Sahne
unter die gelierende Masse heben.
In einem grossen Topf mit passendem Deckel, Wasser fuer den Hummer
aufkochen.Teebeutel beigeben. Hummer, bei 400g ca. 4 Minuten mit
geschlossenem Deckel garen. Fuer jede weitere 100g eine halbe Minute
laenger kochen. Hummer in kaltem Wasser abschrecken, ausbrechen, die
Karkasse zur Dekoration aufheben. Karkasse mit einer Schere zurecht
schneiden.
Die gehaeuteten Tomaten, ohne Kerngehaeuse in hauchfeine Scheiben
schneiden. Tomatenscheiben zu einem Kreis in die Mitte des Tellers
legen. Tomatenkerngehaeuse mixen, passieren und mit dem Tomatensaft
auf eine dickliche Konsistenz einkochen. Rote Tandoori- und
Currypaste zusammen mit dem Tomatenmark unterruehren.
Tomaten-Carpaccio mit der Marinade bestreichen. Mit Hilfe eines
Essloeffels Nocken aus der Mousse ausstechen und auf das Carpaccio
setzen. Hummer in Butter und Nussoel in einer kleinen Pfanne
erwaermen und mit Karkasse anrichten. Mit Fruehlingslauchstreifen
und Minz- sowie Korianderblaetter dekorieren.
O-Titel: Tomaten-Mousse auf indisch gewuerztem Tomaten-Carpaccio und
gebratenem Hummer
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -HUMMER
1 Hummer; ca. 600g
- vorzugsweise
- Bretonischer
4 pk Kamillentee
30 g Butter
1 tb Nussoel
Ü -TOMATEN-MOUSSE
1 kg Vollreife Tomaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Frischer Basilikum
Salz, weisser Pfeffer
1 ts Zucker
100 ml Blatt Gelatine
5 Blatt Gelatine
200 ml Sahne
3 tb Olivenoel
Ü INDISCHES CARPACCIO-
200 ml Tomatensaft
4 Gehaeutete Tomaten
1 tb Rote Curry - Paste
1 tb Rote indische Tandoori-
- Paste; aus dem Glas
1 ts Tomatenmark
Ü GARNITUR-
Fruehlingslauch
Minze
Gruener Koriander
Ü ERFASST *RK* AM 23.10.99 VON-
- Ilka Spiess
- Einfach koestlich!
- Kochen mit Frank Seimetz
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