 Gepostet von: stephan s.
- kur
Die getrockneten Shiitake-Pilze in kaltem Wasser mindestens eine Stunde
lang einweichen.
Abtropfen lassen und die Stiele sowie andere harte Stellen,
Verholzungen oder eingetrocknete Erde, entfernen.
In mundgerechte Stuecke schneiden, nochmals in kaltem Wasser
klarspuelen und sorgfaeltig abseihen.
Das Oel im Wok erhitzen und den fein geschnittenen Knoblauch, das in
feine Scheiben geschnittene Zitronengras und den fein geschnittenen
Galgant unter staendigem Pfannenruehren leicht Farbe nehmen lassen.
Die in mundgerechte Stuecke geschnittenen Haehnchenbrustfilets mit Haut
zugeben und zwei bis drei Minuten lang unter mehrmaligem Wenden scharf
anbraten, bis sie einen goldgelben bis hellbraunen Farbton angenommen
haben.
Nacheinander die zuvor eingeweichten Shiitake-Pilze und die frischen,
gesaeuberten und in mundgerechte Stuecke geschnittenen Shiitake-Pilze
oder braunen Champignons zugeben und etwa eine Minute lang unter
mehrmaligem Wenden weitergaren lassen, bis sie anfangen, Fluessigkeit
abzugeben.
Die roten und gruenen, in Laengsrichtung halbierten Chilischoten, die
Zitronengrasblaetter, die fein gehackten Korianderwurzeln, die mehrmals
geknickten Kaffirlimonenblaetter und den nicht ganz fingerlangen,
entlang der Faser zu duennen Scheiben geschnittenen Galgant
hineingeben, mit der Huehnerbruehe abloeschen und einmal kurz aufwallen
lassen.
Die Temperatur zuruecksetzen, die halbierten, diagonal in Rauten
geschnittenen Fruehlingszwiebeln, die Basilikumblaetter und die
halbierten Kirschtomaten hinzufuegen und abgedeckt einige Minuten ruhig
vor sich hin simmern lassen.
Die scharf-sauere Huehner-Suppe mit Fischsauce, Limettensaft und
Palmzucker abschmecken und zusammen mit den eigentlich nicht zum
Verzehr geeigneten Zutaten in vier tiefen Schalen anrichten, mit
Korianderblaettern garnieren und sofort servieren.
Die Chilischoten, die Zitronengrasblaetter, die Kaffirlimonenblaetter
und der Galgant werden in den Schalen zurueckgelassen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 250 g Haehnchenbrustfilets mit
- Haut, in mundgerechte St?
- geschnitten
125 g Frische Shiitake-Pilze oder
- braune Champignons,
- ges?ubert und in
- mundgerechte St?cke
- geschnitten
25 g Getrocknete Shiitake-Pilze,
- eingeweicht, ges?ubert und
- in mundgerechte St?cke
- geschnitten
4 Fr?hlingszwiebeln,
- halbiert, diagonal
Kirschtomaten, halbiert
4 sm Kirschtomaten, halbiert
1 sm Rote Chilischote, in
- L?ngsrichtung halbier
1 sm Gruene Chilischote, in
- L?ngsrichtung halbiert
1 l Huehnerbruehe
1 Zitronengras, in einzelne,
- nicht ganz fingerlange
- Bl?tter zerlegt
2 tb Zitronengras, in feine
- Scheiben geschnitten
4 Kaffirlimonenblaetter,
- einige Male geknickt
1 Galgant, nicht ganz
- fingerlang, entlang der
- Faser zu
- d?nnen Scheiben
- geschnitten
2 tb Galgant, fein geschnitten
4 Knoblauch, fein geschnitten
2 tb Erdnussoel, Sojaoel oder
- Sonnenblumenoel
4 tb Limettensaft
2 tb Palmzucker
4 tb Fischsauce - Nam Pla
2 Korianderwurzeln, fein
- gehackt
0.25 c Korianderblaetter, gezupft
0.25 c Basilikumblaetter, gezupft
Ü -
Siam - Auf den Spuren des
- al
Erfasst von Stephan S. Kurz
- 21.01.2005
Gepostet von: stephan s.
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