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Brenn- und taubnesseln (info)
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 Die einen sehen sie als Unkraut, die anderen eher als Nutzpflanzen,
denn sie bereichern durchaus den Speiseplan: Brenn- und Taubnesseln
wachsen in G?rten und an Wegesr?ndern. Sie lassen sich wie Spinat zu
Gem?se verarbeiten. Taubnesseln besitzen keine Brennhaare und
schmecken auch unerhitzt sehr aromatisch, zum Beispiel im Salat. Im
Fr?hjahr wird das ganze Kraut verwendet, sp?ter nur der Spross mit
oder ohne Blueten. Taubnesseln sind leckere Zutaten zu Dips und
Kr?uterquark. Alternativ l?sst sich mit ihnen auch eine schmackhafte
Fr?hlings-Kr?uter-Bowle ansetzen.
Leicht zu unterscheiden Ass man sie im Krieg nur, weil man nichts
anderes hatte, verp?nte man sie sp?ter als Unkraut: die Brennnessel
und ihre Zwillingsschwester die Taubnessel. Dabei werden beide
Pflanzenfamilien zu Heilzwecken genutzt, haben einen hohen N?hrwert
und sind bek?mmlich und lecker. Wer denkt, Taub- und Brennnesseln
seien schlecht auseinander zu halten, der t?uscht sich gewaltig.
Man muss nicht erst einen unangenehmen F?hltest machen, denn deutliche
optische Merkmale unterscheiden die Gew?chse, die ?brigens nicht
miteinander verwandt sind.
Taubnesseln, die zur Familie der Lippenbluetler geh?ren, haben
quirlf?rmig angelegte Blueten in weiss, gelb oder rot. Die einzelne
Bluete bildet einen Schlund mit grosser Oberlippe und kleinerer
Unterlippe. Die Bl?tter stehen sich immer paarweise gegen?ber, ihre
St?ngel sind vierkantig. Ab M?rz sind die auff?lligen grossen
Blueten nicht mehr zu ?bersehen. Man findet Taubnesseln ?berall in
unseren W?ldern. Beim Pfl?cken sollte man wie bei allen
Wildgew?chsen um Strassen und Ackerfl?chen einen grossen Bogen
machen, da hier die Belastung mit Schadstoffen hoch sein kann.
Die weisse Taubnessel (Lamium album) blueht von M?rz bis September.
Sie wird in der Medizin als Hauttonikum eingesetzt. Der Sud aus den
Blueten wirkt adstringierend, also entz?ndungshemmend und
blutstillend.
Ein Tee aus den Blueten ist schleiml?send und daher gut gegen
Erk?ltungen. Ausserdem hilft er bei Menstruationsbeschwerden und
st?rkt die Geb?rmutter. Die Blueten sollte man besser im Reformhaus
oder in der Apotheke kaufen, denn bis man 1 Kilogramm Blueten
gesammelt
hat, vergehen gut und gerne 90 Stunden.
Auch die nicht so h?ufige gelbbluehende Goldnessel (Lamium
galeobdolon) ist eine Taubnessel und brennt daher nicht auf der Haut.
Sie blueht bis Mitte Mai und bevorzugt schattige Standorte.
Die Bl?tter der jungen Triebe sind silbrig gescheckt. Egal, ob weiss,
gelb oder auch rot: Wer einmal den Nektar aus den Blueten gesaugt hat
-
wie es auch Hummeln oder Bienen machen - wird es immer wieder tun. Die
Pflanze tr?gt auch den Beinamen ?Bienensaug?.
Die Brennnessel (Urtica dioica) hat dagegen unscheinbare, grau-weisse
Blueten, die aussehen wie ?berzuckerte kleine -stchen.
Der St?ngel ist rund, und die Bl?tter bilden jeweils kleine Gruppen
mit grossen und ganz kleinen Bl?ttern. Auf der Blattoberfl?che der
grossen Bl?tter befinden sich die Brennhaare.
Vor allem das fl?chtige Streifen der Bl?tter wirkt brennend auf der
Haut. Festes Zupacken und erst recht das Falten des Blattes macht die
Brennhaare unsch?dlich. Wer sich trotzdem verbrannt hat, dem hilft der
Saft des Spitzwegerichs, den man auch am Wegesrand vorfindet.
Ansonsten
kann man nat?rlich am besten mit Handschuhen und langen Hosen den
juckenden Hautquaddeln vorbeugen.
Brennnesseln haben eine hohe Konzentration an Mineralsalzen und
Vitaminen. In den Brennhaaren befinden sich Histamin und Serotonin.
Histamin ist ein Botenstoff f?r viele Reaktionen im menschlichen
K?rper. Serotonin brauchen wir f?r ein intaktes Zentralnervensystem.
Brennnesseltees haben sich zur Behandlung von Blasen- und
Nierenerkrankungen bew?hrt, denn sie wirken entw?ssernd und
blutreinigend. Ein Aufguss aus der Brennnesselwurzel lindert
Prostatabeschwerden.
Nur obere Sprosse ernten Von den Brennnesseln werden nur die oberen
Sprosse gepfl?ckt ? ohne Blueten. Die Taubnesseln kann man im
Fr?hjahr ganz verwenden.
Sp?ter im Jahr nimmt man auch hier nur die oberen Sprosse mit und ohne
Blueten. Brennnesseln gelten als der Indikator f?r stickstoffreiche
B?den. Mit Hitze und Trockenheit haben sie keine Probleme. Taubnesseln
bevorzugen dagegen Halbschatten, aber eine H?ufung von Brenn- und
Taubnesseln am selben Standort ist dennoch keine Seltenheit. Also ist
auch beim Pfl?cken von Taubnesseln Vorsicht geboten.
Vom Wegesrand in den Topf Der Verarbeitung der Nesseln in der K?che
sind keine Grenzen gesetzt. Brennnesseln kann man bei den meisten
Gerichten statt Spinat nehmen. F?r den Kaltverzehr m?ssen sie wegen
der Brennhaare unbedingt blanchiert werden. Taubnesseln schmecken auch
ungekocht sehr aromatisch, zum Beispiel in Salat, Bowle oder Dip.
Weitere Informationen Kr?uterkurse:
Fragen Sie bei den Lokalgruppen der Umweltverb?nde nach
Kr?uterkursen. Auch Waldschulen haben oft integrierte Sammel- und
Kochkurse im Programm. F?r unseren Film haben wir einen Kurs der
Waldschule M?nsterland begleitet: * Waldschule M?nsterland e.V.
Waltraud Stein-Kebbel Fridericusstr. 20 48161 M?nster Tel. (0 25 33)
43 28 Internet: www.waldschule.m?nster.de E-Mail:
waldschule@m?nster.de
Buchtipps:
* Eva Hanke und Ernst Wegner Die Heilkraft der Brennnessel Dr?mer
Knaur, 2000 ISBN 3-426-87041-X Preis: 6,90 Euro * Dr. Joachim Niklas
Wildgem?se Mehr als eine gesunde Alternative TRIAS, 1999 ISBN
3-8937-3493-7 Preis: 12,95 Euro * Heide Hasskerl Holunder, Dost und
G?nsebluemchen. Vegetarische Rezepte mit wilden Kr?utern und
Fr?chten Pala, 2000 ISBN 3-89566-149-X Preis: 12,80 Euro * Heidelore
Kluge Brennnessel Heilpflanze und mehr Haug, 1999 ISBN 3-7760-1751-1
Preis: 17,95 Euro Rezepte: Weisse Taubnesseln im Teigmantel
Taubnessel-Mallung Erdbeer-Brennnessel-Kresse-Salat
Brennnessel-Bratlinge
http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020429/b_3.phtml
:Stichworte: Brennnessel
:Stichworte: Gew?rze
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Taubnessel
:Erfasser/Name: renn- und Taubnesseln?,
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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