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Bremerhavener labskaus
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Kartoffel- , Gem?segerichte
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 Labskaus. noch heute die Leibspeise der Leute an der K?ste, ist ein
Seemannsgericht aus der Segelschi
ff?eit, als die Schiffe monatelang unterwegs waren, ohne den Proviant
auffrischen zu k?nnen. Fisch un
d Fleisch waren immer da - und damit eine Grundsubstanz des Labskausgerichts
In dem als Restaurant ausgebauten Laderraum der Sete Deern im Alten Hafen in
Bremerhaven hat uns K?ch
enchef Kai Christiansen ein Bremerhavener Labskaus vorgestellt:
Bremerhavener Labskaus
Das Rindfleisch in Wasser in etwa zwei Stunden abkochen und anschliessend
zum Ausk?hlen auf ein Blech
legen. Den Fond aufbewahren.
Die gesch?lten Kartoffeln zum Kochen bringen, das abgek?hlte Fleisch von den
Sehnen befreien und klei
nzupfen oder, wenn vorhan- den, durch einen Fleischwolf mit grosser Scheibe
drehen.
In einer Pfanne etwas Fett auslassen und die Zwiebel anschwitzen, jedoch
ohne Farbgebung. Das zerklei
nerte Fleisch hinzugeben und mit der H?lfte des Fonds auff?llen. Dann die
Gurken und die Rote Bete zu
geben und aufkochen lassen.
Die gegarten Kartoffeln zerkleinern und die Fleischmasse zugeben.
Mit den Gew?rzen und Senf abschmecken.
Sollte das Labskaus zu fest sein, etwas Fond nachgeben.
Die Beilagen auf kleinen Tellern anrichten.
Etwas Labskaus auf jedem Teller mit einem Spiegelei dar?ber anrichten.
Dazu wird ein sch?nes kaltes Bier empfohlen.
So, damit h?tte sich auch die Geschichte mit dem Corned beef gekl?rt. Ich
kann es mir vorstellen, das
s einige gastronomischen Betriebe einfach nicht die Kapazit?ten der
Kochochsenzubereitung haben, aus
welchen Gr?nden auch immer. Da ist der Zugriff aus Corned beef, was ja auch
letztlich nichts anderes
ist als gezupftes gekochtes P?kelfleisch in eigenem geliertem Sud in Dosen
gequetscht - oder t?usche
ich mich da?
Ich habe es ?brigens auch schon mal mit Matjesfilets gegessen, gef?llt mir
pers?nlich besser.
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 600 g Gep?keltes Rindfleisch;
Von der Brust
1 kg Gesch?lte Kartoffeln
50 g Gew?rfelte Zwiebeln
50 g Gew?rfelte Gurken
50 g Gew?rfelte Rote Bete
Salz
Pfeffer
Zucker
Senf
Worcestersauce
4 Gabelrollm?pse
4 Gew?rzgurken
12 sm Kugeln Rote Bete
4 - Gepostet von Christian
- Gepostet von Christian
- - Bluehm @ HG, 31.01.94 -
- nach Gutmann/M?nch/ -
- Hollanders: Bremer -
- Speisen aus dem Johann -
- Heinrich D?ll-Verlag -
- ISBN: 3
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