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Breite nudel an rassiger wildschweinsauce
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Saucen
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 Ein Gericht, das aus der toskanischen Maremma stammt:
Das Fleisch in W?rfel schneiden. F?r die Marinade die Zwiebeln
sch?len und in Ringe schneiden, zusammen mit dem Fleisch in eine
Sch?ssel schichten, mit dem Rotwein sowie Wasser begiessen. Den
Rosmarinzweig sowie die Salbeibl?tter einlegen. Das Fleisch zugedeckt
?ber Nacht im K?hlschrank marinieren.
Zwiebeln sch?len und fein hacken, R?ebli ebenso. Sellerie putzen,
klein w?rfeln. Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und klein
w?rfeln.
Das Fleisch in ein Sieb sch?tten (die Marinade auffangen), abtropfen
lassen, w?rzen. -l in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin
ringsum kr?ftig anbraten. Zwiebeln, R?ebli und Sellerie drei bis vier
Minuten mitd?nsten, Rotwein zugiessen und auf die H?lfte reduzieren.
Tomaten sowie Rosmarinnadeln untermischen. Die Hitze reduzieren,
Pfanne
zudecken und das Ragout 60 bis 70 Minuten schmoren, dabei nach und
nach
Marinade und Wildfond zugiessen.
Die breiten Nudeln in gen?gend Salzwasser kochen, bis sie al dente
sind; in wenig zerlassener Butter schwenken, auf vorgew?rmte Teller
verteilen.
Das Wildschweinragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und ?ber die
Teigwaren geben.
:Stichworte: Italien
:Stichworte: Nudel
:Stichworte: Sauce
:Stichworte: Teigware
:Stichworte: Wildschwein
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 800 g Wildschweinfleisch
100 g Zwiebeln
80 g R?ebli
50 g Stangensellerie
1 Dose/n Gesch?lte Tomaten
Salz
Pfeffer
3 tb Oliven?l
150 ml Rotwein
1 geh. TL Rosmarinnadeln
150 ml Wildfond
Ü -MARINADE
80 g Zwiebeln
150 ml Rotwein
150 ml Rosmarinzweig
1 sm Rosmarinzweig
5 Salbeibl?tter
Ü -AUSSERDEM-
400 g Frische, breite Nudeln
Ü REF
Mauro Paoli Tele, Dez.
- 2003
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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