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* K?se am besten immer am St?ck kaufen, er trocknet dann nicht so leicht aus
* Ideal zum Lagern w?re ein k?hler, luftiger und leicht feuchter Kellerraum
- aber wer hat den schon
Es kommt f?r die meisten also nur der K?hlschrank in Frage! Gut bew?hrt hat
sich eine K?seglocke, in
die man zur Befeuchtung eine angeschnittene Tomate legt. Das Gem?sefach ist
ideal, da dort die Tempe
raturen etwas h?her sind als im oberen Teil. Hartk?se halten sich so
aufbewahrt bis zu zwei Wochen.
* Der Fettgehalt wird bei K?se in der Trockenmasse angegeben, da durch
Reifen und Lagerung immer ein
Fl?ssigkeitsverlust auftritt und es w?re eine exakte, richtige Angabe sonst
nicht m?glich!
Zieht man von der K?semasse das enthaltene Wasser ab, erh?lt man die
Trockenmasse! Die darin enthalte
ne Fettmenge ist verbindlich. Das bedeutet: je h?rter und trockener die K?se
sind, um so mehr Trocken
masse - und je weicher die K?se, um so weniger Trockenmasse.
* Hartk?se enth?lt ca. 62 % Trockenmasse, Quark hingegen lediglich 20 %. Der
absolute Fettgehalt ist
also tats?chlich wesentlich niedriger als der angegebene Fettgehalt i.Tr., z
.B. enth?lt 100 g Allg?u
r Emmentaler mit 45 % i.Tr. tats?chlich lediglich rund 28 Gramm Fett.
* Quelle: GENIESSEN ERLAUBT BssERNTEXT 06.11.94 Erfasst: Ulli Fetzer 2:246
/1401.62 ** Gepostet von
lli Fetzer Date: Sun, 06 Nov 1994
Erfasser: Ulli
Datum: 01.12.1994
Stichworte: Aufbau, K?se, Info, P1
Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, K?se, Grundrezept, Informationen,
P1, Info, Milchprodukte
:Datum : 11.12.2006
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