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Tipps zum nudelkochen (info)
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Information , Teigwaren
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 Nudeln wollen in viel Wasser schwimmen, sonst werden sie pappig.
Also immer den gr?ssten Topf nehmen, rechnen Sie pro 100 Gramm Nudeln
1 Liter Wasser! Wenn Sie es zum Kochen bringen, den Deckel auflegen,
damit es schneller geht. Salz erst zuf?gen, wenn das Wasser kocht -
nicht unbedingt, weil das wom?glich ein wenig Energie spart, wie
k?rzlich sich in der ?ZEIT? die Wissenschaftler stritten, sondern
eher, weil das den Siedepunkt kurzfristig erh?ht: Die Nudeln k?nnen
das Wasser nicht zu sehr abk?hlen, wenn man sie geb?ndelt hineinwirft
und es also nicht so lange dauert, bis das Wasser wieder wallend
kocht.
Diesen Tatbestand haben die streitenden Wissenschaftler n?mlich
v?llig ausser Acht gelassen.
Wichtigster Punkt beim Nudelkochen: Stets die Nudeln erst dann ins
Wasser werfen, wenn gesichert ist, dass am Ende ihrer Kochzeit (steht
immer auf der Nudelpackung - bitte beachten!) sowohl die Sauce wie die
G?ste parat sind. Nudeln d?rfen niemals warm gehalten werden! Eher
warten die G?ste auf die Nudeln, als umgekehrt. Und bitte kochen Sie
nie Nudeln schon mal vor. So viel Zeit muss immer sein, dass sie
frisch
gekocht werden, bevor serviert wird! Und noch eins: Kein ?l ins
Wasser! Sonst bekommen sie eine zu glatte Oberfl?che, an der die Sauce
abrutscht und nicht haften bleibt! Und drittens: Nie die Nudeln
abgiessen und abtropfen lassen - ein wenig anhaftendes Nudelwasser
hilft mit seiner St?rke, dass die Sauce besser haftet! Immer auch eine
Tasse Nudelkochwasser bis zum Schluss aufbewahren - ein Schuss davon
in
die Sauce oder unter die bereits angemachten Nudeln gemischt gibt
ihnen
Saftigkeit und macht sie geschmeidiger! Der richtige K?se: Was ist
Pasta ohne K?se? Wir sprechen immer von Parmesan und sagen damit ganz
und gar nichts: Es ist n?mlich leider durchaus nicht alles
empfehlenswert, was sich Parmesan nennt. Es liegen Welten zwischen dem
richtigen Parmesan, n?mlich dem einzigartigen K?se aus der Gegend um
Parma, und dem, was man im Allgemeinen in einer billigen Parmesant?te
findet. Sie sollten letztere im Laden bitte liegen lassen, denn darin
kann nichts Gutes stecken! Der K?se sollte stets frisch gerieben sein.
Und wenn Sie guten Parmesan suchen, dann m?ssen Sie nur auf die Rinde
des gewaltigen K?selaibs achten: darauf ist n?mlich sein Name
eingedruckt: Parmiggiano Reggiano, wenn es sich um das Original
handelt. N?mlich der K?se, der nach strengen Regeln rund um Parma in
der Emilia hergestellt ist, einer Region in Norditalien, wo man sich
seit mehr als tausend Jahren darauf versteht, diesen besonderen K?se
mit seinem typischen, charakteristischen Geschmack zu produzieren.
Sehr ?hnlich ist der Grana Padano, der h?chstens ein Jahr zu reifen
braucht; aber das Verfahren sowie das Ergebnis sind ziemlich gleich.
Und schliesslich gibt es noch einen dritten K?se, den man gern als
Gew?rz ?ber die Pasta streut: Pecorino, im Unterschied zu den beiden
ersteren aus Kuhmilch hergestellten Hartk?sen, aus Schafsmilch
produziert. Er ist herzhafter im Geschmack, oft auch fester in der
Masse. Je l?nger er gelagert, desto besser wird er im Aroma und desto
feiner l?sst er sich reiben.
Tipps zum Aufbewahren und zum Reiben:
Am besten h?lt sich der K?se am St?ck, in ein feuchtes Tuch
geh?llt, im Gem?sefach. Man sollte sp?testens alle zwei Tage das
Tuch mit kaltem Wasser aussp?len, damit es keinen muffigen Geschmack
annimmt. Sollte der K?se Schimmel ansetzen, kann man diesen einfach
abschneiden - dieser K?seschimmel am Rohmilchk?se ist keinerlei
Gefahr.
Hat man aus Versehen zu viel gerieben, l?sst sich der K?se gut im
Gefrierer ohne Geschmacksverlust aufbewahren (in Beuteln). Man kann
ihn
einfach gefroren ?ber die heisse Pasta streuen - er taut sofort auf.
Zum Reiben braucht man eine feine Reibe mit scharfen Reibl?chern. Es
finden sich im Haushaltsladen verschiedenste Modelle, mit denen man
wahren Kult treiben kann. Sogar handliche Tischmodelle, f?r alle, die
den K?se sich vor jedem Bissen frisch ?ber die Pasta reiben wollen.
Rezepte:
Taglierini mit frischen Tomaten, Knoblauch und Basilikum Spaghetti mit
Tomaten, Knoblauch, Anchovis und Oliven Pasta mit weissen Bohnen Pasta
mit herzhaftem Fleischsugo Bandnudeln mit Garnelen und Zucchini
Pastapuffer
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Nudel
:Stichworte: Teigwaren
:Erfasser/Name: Duttenhofer
:Datum : 13.12.2006
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Shoppingtipp:
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