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Tintenfisch (info)
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Fisch , Info , Information , Tintenfisch
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 Frittierte Tintenfischringe gehoeren unweigerlich zu den kulinarischen
Erinnerungen an einen Urlaub im sonnigen Sueden.
Darueber hinaus kann man die beliebten Meeresfruechte auch braten,
fuellen oder in herzhaften Saucen schmoren. Warum also nicht mal wieder
Urlaubsatmosphaere mit koestlichen Tintenfischgerichten nach Hause auf
Terrasse und Balkon holen.
_Warenkunde_ * Da ihre Fangarme (Tentakel) direkt am Kopf sitzen,
gehoeren Tintenfische zu den Kopffuessern. Tintenfische gibt es sowohl
achtarmig als auch zehnarmig. Die achtarmigen werden auch als Krake
bezeichnet. Bei den zehnarmigen unterscheidet man Kalmar und Sepia.
* Kulinarisch verwendbar sind bei allen Arten die Tentakel und das
Fleisch der Koerperbeutel. Kleinere Exemplare koennen ohne weiteres im
Ganzen zubereitet werden, groessere muessen zunaechst weich geklopft
werden.
* Die Sepia-Arten besitzen einen abgeflachten ovalen bis runden
Koerper. Zwei der Tentakel sind lang, die uebrigen sind wesentlich
kuerzer. Sepia Arten koennen im Ganzen, in Stuecke oder in Ringe
geschnitten gebraten oder auch gefuellt zubereitet werden. Vor der
Zubereitung muessen sie gut ausgespuelt und die dunkle Aussenhaut
abgezogen werden. Die Fangarme aus dem Koerper ziehen und ueber den
Augen abschneiden. Die Kauwerkzeuge, die zwischen den Fangarmen liegen,
herausdruecken und abschneiden. Aus dem Koerper (Tube) das transparente
Fischbein, den Schulp, herausziehen. Fangarme und Tube noch mal gut
abspuelen.
* Nur 3-6 cm gross sind die Sepiole. Die kleinen Zwerg-Sepia sind so
zart, dass sie im Ganzen zubereitet werden koennen. Besonders
verbreitet sind sie im Mittelmeerraum.
* Der Kalmar unterscheidet sich von den rundlichen Sepien durch seinen
lang gestreckten, schlanken Koerper, der mit den beiden dreieckigen
Schwimmflossen am hinteren Ende an einen Torpedo erinnert. Er kann bis
zu 50 cm lang werden und ein Gewicht von bis zu 2 kg erreichen.
Vorbereitet wird er wie die Sepien. Kalmare eignen sich gut zum Fuellen
oder in Ringe geschnitten zum Frittieren.
* Die gemeine Krake, wegen ihrer acht Fangarme auch Oktopus genannt,
muss weich geklopft werden und dann lange schmoren oder kochen. Je
kleiner sie ist, umso zarter ist ihr Fleisch. Vorbereitet wird der
Oktopus wie folgt: Abspuelen, das Kopfteil (zwischen dem Beutel und dem
Teil, an dem die Arme sitzen) knapp ueber den Augen abschneiden und
entfernen. Den Beutel umstuelpen und die Eingeweide entfernen.
Kauwerkzeuge entfernen, indem man den Mittelteil zwischen den Fangarmen
nach oben drueckt und abschneidet. Die dunkle Haut, auch an den
Fangarmen, so gut wie moeglich abziehen oder abrubbeln.
* Der Tintenfischbeutel befindet sich in der Tube und muss auch vor der
Zubereitung entfernt werden. Bei uns wird Tintenfisch meistens ohne den
Tintenbeutel angeboten.
* Wer fuer ein Gericht die Tinte benoetigt, sollte sich an den
Fischhaendler wenden.
Rezepte:
Calamari con piselli Frittierte Tintenfische Gefuellte Calamari
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2005/08/02/index.ht ml
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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