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Brauner reis mit fleisch und sauerkirschen - jaqut palau
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Fleisch , Sonstiges
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 Beachten: 3 bis 4 Stunden Vorbereitungs- und Kochzeit!
Den Reis in einem Sieb unter fliessendem Wasser sp?len, bis das Wasser
klar abl?uft. Mit warmem Wasser bedeckt ein bis zwei Stunden
einweichen.
Das Fleisch von Sehnen und Fett befreien, in mittelgrosse St?cke
schneiden, waschen und trockentupfen.
-l erhitzen und die Zwiebel glasig d?nsten. Das Fleisch zugeben und
zwei bis drei Minuten darin wenden. Mit der Gew?rzmischung, Kardamom,
Pfeffer und Salz abschmecken, mit Wasser (1) abl?schen.
Das Fleisch gar schmoren.
Herausnehmen, die Br?he durchsieben und eventuell mit heissem Wasser
verd?nnen, so dass sich 180 ml (bei urspr?nglich 300 ml Wasser)
ergeben, kr?ftig nachsalzen und warm stellen.
In einem feuerfesten Topf Wasser (2) mit Salz zum Kochen bringen. Den
Reis abgiessen, hineingeben und bissfest kochen, dabei gelegentlich
umr?hren. Erneut durch ein Sieb abgiessen, mit warmem Wasser absp?len
und gut abgetropft zur?ck in den Topf geben.
Den Ofen auf 200 oC vorheizen.
Den Reis mit der Br?he ?bergiessen und gr?ndlich vermengen.
Zugedeckt zum Kochen bringen, bis Dampf aus dem Topf entweicht und der
Reis anf?ngt zu knistern. Nochmals auflockern, Fleisch sowie Kirschen
untermischen und den Topf zugedeckt auf dem Rost in den Ofen schieben.
Nach etwa dreissig Minuten die Hitze auf 100 oC verringern und eine
weitere Stunde d?mpfen.
Das Fleisch auf einer vorgew?rmten Servierplatte anrichten, den Reis
aufgelockert dazugeben.
Beilage: Mohrr?ben-Bagari.
:Stichworte: Afghanistan
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Lamm
:Stichworte: Reis
:Stichworte: Sauerkirsch
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 500 g Langkornreis
1 kg Lammschulter
500 g Sauerkirschen; entkernt
1 lg Zwiebel; gew?rfelt
3 tb Speise?l
1 tb Gew?rzmischung f?r Reis
1 geh. TL Kardamompulver
300 ml Wasser (1)
1.5 l Wasser (2)
1 tb Salz
Ü REF
Hamidullah K. Kohgadai
- Afghanisch kochen
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü - Gepostet von: Rene
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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