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Tierisches eiweiss
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Maximal 15 Prozent des menschlichen Energiebedarfs sollten durch Eiweiss
gedeckt werden; die Menge is
t abh?ngig von Alter, Geschlecht, Konstitution und k?rperlichen Aktivit?ten.
Jugendliche im Wachstum,
Leistungssportler, Schwerarbeiter brauchen erheblich mehr als zum Beispiel
Senioren.
Ideal ist es, wenn zu zwei Drittel pflanzliches und zu einem Drittel
tierische Proteine verzehrt werd
en. Die Ern?hrungssituation in den Industriel?ndern - alles ?berreichlich
und jederzeit erh?ltlich -
ist genau umgekehrt: Die Menschen essen zuviel tierisches Eiweiss. Die
Deutsche Gesellschaft f?r Ern?
hrung erkl?rt: Fleisch, Wurst und K?se enthalten einige unerw?nschte Stoffe
wie Purine und Cholesteri
n, obendrein h?ufig reichlich Fett. Wer bei solchen Nahrungsmitteln t?chtig
zugreift und die entsprec
hende k?rperliche Veranlagung hat, riskiert auf Dauer Stoffwechselst?rungen
wie hoher Cholesterinspie
gel, Ablagerungen in den Adern, Gicht, ?bergewicht usw.
Lebensnotwendig:
Der Rat zur M?ssigung darf nicht missverstanden werden: Tierisches Eiweiss
ist ein unverzichtbarer Ba
ustein f?r den Organismus. Ebenso wie das pflanzliche enth?lt es Aminos?uren
, von den 20 m?glichen s
nd 8 essentiell, also lebensnotwendig, um k?rpereigenes Eiweiss aufzubauen.
Wenn auf alle tierischen
Lebensmittel (auch Milch und Milchprodukte) verzichtet wird, kann es zu
einem lebensgef?hrdenden Eiwe
issmangel kommen sowie zur Unterversorgung an wichtigen Vitaminen und
Mineralstoffen. Vor allem Kinde
r sollten nicht streng vegetarisch ern?hrt werden. Sie brauchen zum Wachsen
und Gedeihen unbedingt Mi
lchprodukte und Fleisch.
Aufgewertet:
Zur qualitativen Wertung der aufgenommenen Eiweissstoffe muss man wissen,
wieviel davon tats?chlich z
u K?rpereiweiss wird.
Die tierischen Proteine haben im allgemeinen eine h?here Wertigkeit als die
pflanzlichen, Bei gleichz
eitiger Aufnahme beider erg?nzen sie sich geradezu ideal in bezug auf die
Kombination der Aminos?uren
: Sie erreichen zusammen eine h?here biologische Wertigkeit, als wenn sie
separat verzehrt werden. Am
ges?ndesten ist eine Mischkost, die beide in einem Gericht oder einem Men?
vereinigt.
Um diese Mischung zu erreichen, ben?tigt der Verbraucher Grundwissen ?ber
die Zusammensetzung der Nah
rungsmittel. Als Einf?hrung einige Beispiele ?ber die biologische Wertigkeit
von verschiedenen Eiweis
sstoffen:
Tierisches Eiweiss
Eier 93,7 %
Vollmilch 84,5 %
Fisch 76 %
Rindfleisch 74,3 %
H?hnerfleisch 74,3 %
Pflanzliches Eiweiss
Soja 72,8 %
Kartoffel 66,7 %
Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Grundrezept, Informationen, Eier,
Eiweiss, Tierisch
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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