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    Das ?l in einem Brattopf mit weitem Boden heiss werden lassen,
    Knochen zugeben und im heissen Backrohr Farbe annehmen lassen.
    Tomatenmark zugeben und 5 Minuten durchr?sten lassen. Die grob
    gew?rfelten Gem?se, Kr?uter, Tomaten und Gew?rze zuf?gen salzen,
    Butter beimischen und bei offener Ofent?r und reduzierter Hitze noch
    15 Minuten im Rohr lassen. ?fter umr?hren und den Belag vom Boden
    loskratzen, damit alles eine dunkle Farbe bekommt, ohne zu
    verbrennen. Mit Weisswein und Madeira abl?schen und v?llig erkalten
    lassen. Das ist wichtig weil der Fond sonst sp?ter nicht klar wird.
    Mit kaltem Wasser auff?llen, zum Kochen bringen. In einen Topf
    umf?llen und auf dem Herd etwa 35 Minuten k?cheln lassen, dabei
    ?fter absch?umen und entfetten. Zum Schluss mit Salz abschmecken,
    durch ein Sieb giessen, erkalten lassen und portionsweise frosten.
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    1 kg Kalbsknochen; gehackt
    ?l; zum Anbraten
    2 tb Tomatenmark
    1 Zwiebel
    1 Staudensellerie; St?ck
    2 Tomaten
    4 Petersilienstengel
    1 Rosmarinzweig
    2 Lorbeerbl?tter
    10 Pfefferk?rner
    ; Salz
    30 g Butter
    100 ml Weisswein
    5 tb Madeira
    2 l -
    Ü -
    - www
    - Erfasst *RK* 30.10.05 von
    - Michael Staib


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