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Th?ringische schittchen- christstollen
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Backen , Stollen
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 Kalorien pro Stollen: 6506 kcal Zubereitungszeit.: 1,5 Stunden
Ruhezeit f?r den Teig: 2 bis 2,5 Stunden Backzeit: 70 Minuten Am
Vorabend 200 g s??e Mandeln mit Wasser ?berbr?hen, sch?len, trocknen
Rosinen mit Rum mischen, zugedeckt ?ber Nacht ziehen lassen Am
n?chsten Tag Hefe in Milch aufl?sen, mit etwas Mehl zu einem weichen
Vorteig kneten, 20 min gehen lassen, zugedeckt am warmen Ort
Inzwischen Honig mit Salz, Gew?rzen und Zitronenschalen schaumig
r?hren, den Vorteig und anschlie?end das ?brige Mehl unterarbeiten
und zu einem glatten geschmeidigen Teig verkneten etwa 1 Stunde
zugedeckt gehen lassen, bei plus 18 Grad gesch?lte Mandeln hacken,
die ungesch?lten und die bitteren Mandeln fein reiben damit die
Rosinen und das Zitronat mischen Backblech einfetten Teig auf dem
bemehlten Backbrett zu einem gro?en Rechteck ausrollen und
Mandelmischung darauf verteilen,von beiden Seiten
?bereinanderklappen und rasch verkneten, den Teig in zwei H?lften
teilen und jede zu einer etwa 30 cm dicken Rolle formen, leicht
ausrollen so dass der Teig in der Mitte d?nner als an den
L?ngsseiten ist, dann zusammen klappen und zu einem Stollen formen
auf Blech legen und zugedeckt gehen lassen nach 60 -70 min, wenn die
Stollen deutlich gr??er geworden sind, den Backofen auf 220 Grad
vorheizen und gleichzeitig eine Sch?ssel mit Wasser hineinstellen
das Blech auf der untersten Leiste einschieben nach 10 min die
Temperatur auf 180 Fgrad zur?ckschalten insgesamt etwa 70 min backen
eventuelnach 50 min Backzeit die Oberhitze reduzieren oder die
Stollen mit Alufolie abdecken, damit die Oberfl?che nicht zu braun
wird Stollen noch hei? mit der zerlassenen Butter bestreichen, auf
Kuchengitter abk?hlen lassen in Alufolie wickeln und k?hl aufbewahren
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 300 g S??e Mandeln
20 g Bittere Mandeln
400 g Dunkle ungeschwefelte
- kalifornische Rosinen
1 Achtel Liter Rum
1 Halber Liter lauwarme Milch
125 g Hefe
1.25 kg Weizen feingemahlen
450 g Weiche Butter
300 g Honig
1 gestr. EL Meersalz
1 pn Muskatnu?
Nelkenpulver
Gemahlenen Ingwer
Schale einer abgeriebenen
Schale einer abgeriebenen
- Zitrone
250 g Zitronat
Butter f?r das Blech
Zum Bestreichen 50 g Butter
Ü -
- Kuechentipps
- Michael Staib
- Erfasst von *RK* 13.11.01
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