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Thunfisch-mousse mit kartoffel-porree-suppe
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Fisch , Kartoffel , Lauch , Meer , Thunfisch
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 1. Gelatine kalt einweichen. Thunfisch mit ?l, Senf, Sardellen, 1 El
Kapern, 200 ml Sahne und Sherry im Mixer sehr fein p?rieren. Mit Salz,
Pfeffer, Chilipulver und Zitronensaft abschmecken. 4 El Sahne lauwarm
erw?rmen, die ausgedr?ckte Gelatine darin aufl?sen und unter das
Thunfischp?ree mixen. Thunfischp?ree durch ein feines Sieb in eine
Schale streichen, 10-15 Minuten kalt stellen, bis es leicht zu gelieren
beginnt.
2. Restliche Sahne steif schlagen und mit einem Teigschaber nach und
nach vorsichtig unter das Thunfischp?ree heben. Mit Klarsichtfolie
abdecken und mindestens 4 Stunden, besser ?ber Nacht, kalt stellen.
3. F?r die Kartoffel-Porree-Suppe Schalotten und Knoblauch grob
w?rfeln. Von der Chilischote den Stiel abschneiden, die Schote mit
Kernen grob hacken. Kartoffeln sch?len und waschen, Porree putzen und
waschen, beides in grobe St?cke schneiden.
4. Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten. Knoblauch, Chili darin
glasig d?nsten. Kartoffeln und Porree dazugeben, kurz mitd?nsten.
Mit Fond und Sahne auff?llen, bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten
zugedeckt kochen.
5. Die Suppe mit dem Schneidstab sehr fein p?rieren und durch ein
feines K?chensieb in einen Topf streichen. Kurz aufkochen lassen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die restlichen Kapern fein hacken. Aus der Mousse 4-6 Nocken mit
einem Essl?ffel ausstechen und mit den Kapern auf kleinen Tellern
anrichten. Suppe in Suppenschalen f?llen und mit abgezupften
Kerbelbl?ttern dekorieren. Mit der Mousse servieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü MOUSSE
3 Wei?e Gelatine
2 cn Thunfisch; in ?l, ? 185 g
2 ts Mittelscharfer Senf
2 Sardellenfilets; in ?l,
- abgetropft
2 tb Kapern; abgetropft
400 ml Schlagsahne
4 tb Trockener Sherry
Pfeffer & Salz
Chilipulver
1 tb Zitronensaft
Ü KARTOFFEL-PORREE-SUPPE
100 g Schalotten
1 Chilischote
1 Chilischote
600 g Kartoffeln
400 g Porree
20 g Butter
1.2 l Kalbsfond
200 ml Schlagsahne
Pfeffer & Salz
4 Kerbel
Ü - ZUBEREITUNGSZEIT-
- 1:20 Stunden
- plus K?hlzeit
Ü V I T A L I N F O-
- Pro Portion.6....495 kcal
- Kohlenhydrate.....15 g
- Eiwei?............20 g
- Fett..............38 g
Ü -
essen&trinken
APRIL 2oo6
- Erfasst *RK* 27.03.2006 vo
- Karl-Heinz Boller
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