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Thon du feu au feu
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Fisch
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 Die Kapern in lauwarmem Wasser einweichen. Dieses nach 2 bis 3 Minuten
abgie?en. Die Kapern gut abtro
pfen lassen.
Zubereiten der Marinade Den frischen Zitronensaft in ein Sch?sselchen geben,
den Pfeffer direkt dazum
ahlen und nach und nach das Oliven?l darunterschlagen. Es soll eine cremige
Emulsionssauce entstehen.
Die gez?pfelten Oreganobl?ttchen dazugeben. Die Stengelchen ebenfalls in die
Marinade legen. Zugedec
kt bei Zimmertemperatur 5 Minuten ziehen lassen. Die Fischsteaks darin
drehen und alles gut zugedeckt
30 bis 40 Minuten im K?hlschrank ziehen lassen.
Grillieren des Fleisches Die Grillpfanne oder die Grillst?be mit einer
Drahtb?rste reinigen Nach dem
Waschen gut trocknen und mit wenig Traubenkern?l einpinseln. Den Grill aufs
Maximum erhitzen. Die Fi
schst?cke aus der Marinade direkt auf den Grill legen und auf jeder Seite 1
Minute scharf anbraten. S
ofort von der Hitze nehmen und auf einem Teller, mit etwas Alufolie bedeckt,
ziehen lassen.
Zubereiten der Sauce Prezzemolo und Oregano z?pfeln und fein hacken. Das
Oliven?l in einer passenden
Pfanne leicht erhitzen, die feingew?rfelten Schalotten darin anziehen, bis
ein leichter Duft aufstei
gt. Die gehackten Kapern und die entkernten, feingeschnittenen Peperoncini
dazugeben und sofort alles
mit dem Zitronensaft abl?schen. Die Fischst?cke einlegen und alles 2 Minuten
sanft ziehen lassen, au
f keinen Fall zum Kochen bringen. Die Fischst?cke rasch aus der Sauce
nehmen und auf eine gew?rmte,
aber nicht hei?e Platte legen. Die Sauce dar?ber nappieren und alles sofort
auftragen. Mit viel wei?e
m Brot servieren.
:Stichworte : Fisch, Frankreich, Thunfisch
Stichworte: L?nder, Zutaten, Fisch, Europa, Frankreich, Thunfisch
:Datum : 11.12.2006
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