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Terrine nach der art von mutter catherine, la terrine .
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 Cr?me fra?che und saure Sahne mit dem Meerrettich verr?hren. Mit
Zitronensaft, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken und k?hl stellen.
Karottenstreifen und geputzte gr?ne Bohnen in Salzwasser blanchieren,
danach in eiskaltes Wasser legen, damit die frische Farbe erhalten
bleibt, dann abtropfen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Lachsfilet w?rzen und in der Butter von beiden Seiten anbraten,
ausk?hlen lassen. 0,2 l Gem?sebr?he erhitzen, 7 Blatt Gelatine darin
aufl?sen und mit der restlichen Br?he mischen. Eine Terrinenform mit
nasser Klarsichtfolie auslegen, einen Geleeboden eingie?en, im
Tiefk?hlfach erstarren lassen. Eine Schicht Gem?sestreifen einlegen und
mit Fl?ssigkeit bedecken. Wieder k?hl stellen, bis die obere Schicht
fest ist. Lachsfilet einlegen und wieder mit Br?he bedecken und k?hl
stellen. Von der Meerrettich-Sahne-Masse 2 E?l?ffel abnehmen und
erhitzen. Restliche 4 Blatt Gelatine ausdr?cken, darin aufl?sen und gut
vermischen, zu der restlichen Masse geben und in die Form f?llen. Mit
einer d?nnen Geleeschicht abschlie?en. Die Form 5 Stunden in den
K?hlschrank stellen. Zum Anrichten die Form auf eine Platte st?rzen,
Folie abziehen, mit dem Elektromesser in Scheiben schneiden und mit
einem Salatbouquet servieren.
: O-Titel : Terrine nach der Art von Mutter Catherine, La Terrine
: > de la mere Catherine
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 100 g Gr?ne Bohnen
100 g Karotten; in d?nnen
- Streifen
2 tb Sahnemeerrettich
200 g Cr?me fra?che
200 g Saure Sahne
2 tb Zitronensaft
1 ds Zucker
1 ds Cayennepfeffer
11 Wei?e Gelatine
300 g Lachsfilet
50 g Butter
0.1 l Gem?sebr?he; selbstgemacht
- ggf. Fertigprodukt
Ü Rezept: Christa Gombel
Rezept: Christa Gombel
- Erfasst *RK* 29.05.2006 vo
- Karl-Heinz Boller
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