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Bratwurstbrot
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Brot
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 Die Milch mit dem Zucker in einem Topf erw?rmen. Die zerbr?selte Hefe darin
aufl?sen. Die Hefemilch i
n eine Sch?ssel geben. Die anderen Teigzutaten (bis auf die Butter) zugben.
Alles gut miteinander ver
kneten. Zuletzt die Butter unterarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen
Ort etwa 1 Stunde gehen
lassen. Inzwischen in einer Pfanne das ?l erhitzen. Die Bratw?rste mit
Paprikapulver best?uben, im ?l
rundherum anbraten, herausnehmen und auf K?chenpapier abtropfen lassen. Die
Speckw?rfel im Bratfett
auslassen. Das Sauerkraut gr?ndllich ausdr?cken, etwas zerpfl?cken und kurz
mitd?nsten. Mit Salz, zer
stossenem K?mmel und Chili w?rzen und die Creme fraiche unterziehen. Die
Zwiebelringe mit Mehl best?u
ben. Das ?l in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldbraun
r?sten, aus der Pfanne nehmen
und auf K?chenpapier abtropfen lassen. Den Teig auf der bemehlten
Arbeitsfl?che noch einmal gut durch
kneten und auf die Gr?sse einer Kastenform (30 cm) ausrollen. Die Kastenform
ausbuttern und mit Mehl
ausstreuen. Die Form mit Teig auslegen, er muss an den langen Seitenr?ndern
?berlappen. Zuerst eine S
chicht Sauerkraut auf den Teig geben, die H?lfte der Bratw?rste darauflegen,
die H?lfte der Zwiebeln
darauflegen. Dann wieder Sauerkraut, W?rste, Zwiebeln und zum Schluss noch
einmal Sauerkraut daraufge
ben. Von beiden Seiten her den Teig ?ber die F?llung klappen, festdr?cken
und mit Wasser bepinseln. M
it wenig Mehl best?uben. Ein Muster (XXXXXX) in den Teig einritzen, damit
der Dampf entweichen kann.
Noch einmal 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Eine Tasse mit Wasser auf den
Boden des vorgeheizten B
ackofens setzen. Das Brot auf der 2. Schiene von unten bei 200?C 50 Minuten
backen. Das Brot aus dem
Ofen nehmen und zum Ausk?hlen sofort aus der Form st?rzen. Das Brot nach 30
Minuten in 2 cm dicke Sch
eiben schneiden und lauwarm servieren. Dazu passt Feldsalat mit Kartoffel
-Koriander-Sauce
Stichworte:
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 8.75 ml Milch
1.2 g Zucker
1.2 g Hefe
7 g Mehl (Type 405)
7 g Roggenmehl
0.1 Eigelb (L)
4.7 g Haseln?sse; gemahlen oder
- -Waln?sse; gehackt
0.1 ts Salz
1.75 g Butter; zimmerwarm
Mehl zum Bearbeiten
Ü -
0.2 tb ?l
0.9 N?rnberger Rostbratw?rste
Paprikapulver rosenscharf
0.1 ts Paprikapulver rosenscharf
5.9 g Durchwachsener Speck;
- -gew?rfelt
17.6 g Sauerkraut
Salz
0.1 ts K?mmel; zerstossen
0.1 Chilischoten, frisch;
- evt. 3
0.2 tb Creme fraiche
0.1 tb Mehl
8.75 ml ?l
Butter f?r die Form
Mehl f?r die Form
- essen & trinken 11/95
- erfasst von Petra Holzapfe
14.7 g Zwiebelringe
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