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Tee-r?ucherente mit sezchuanpfeffer
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Exotisch , Gefl?gel
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 Ente sehr gut abtrocknen, Fett entfernen, B?rzel abkneifen.
Anschliessend mit Salz innen und aussen kr?ftig ausreiben resp.
einreiben. Sezchuanpfeffer etwas m?rsern und ebenfalls in die Ente
massieren. Ente in Folie wickeln, mit einem Gewicht beschweren und 1
Tag in den K?hlschrank geben.
Andertags die Ente wieder innen und aussen mit einem Tuch ausreiben.
Noch etwas Sechzuanpfeffer in den Bacuraum geben. Zimtstange, 2
Sternanis, 1/2 Tasse Sojasauce und 1 Tasse Wasser in einem Wok
erhitzen, D?mpfeinsatz einlegen (oder eine kleine Schale mit Teller
beschwert in den Wok stellen), Ente daraufgeben und 45 min bei
geschlossenem Deckel d?mpfen - hin und wieder mit der Br?he
?bergiessen - falls zuwenig Fl?ssigkeit im Wok ist, einfach etwas
Wasser angiessen.
Die Ente danach kurz kippen, um die Fl?ssigkeitsansammlung aus der
Bauchh?hle abgiessen zu k?nnen (evtl. f?r die Sauce f?r
Gem?sebeilagen auffangen).
R?ucherofen oder gereinigten Wok mit Alufolie auslegen. Die
R?uchermischung darauf verteilen. Ente 3 cm ?ber dem R?ucherwerk auf
einen Rost geben. Deckel schliessen und anheizen. 20 Minuten r?uchern,
dann 20 Minuten abk?hlen lassen, ohne den Deckel zu ?ffnen.
Danach die Ente wieder kippen und die Fl?ssigkeit aus dem Bauchraum
diesmal wirklich verwerfen. Pfeilwurzelmehl mit der Hoisinsauce
verr?hren. Ente mit der Paste von allen Seiten lackieren. Einige
Stunden antrocknen lassen. Kann gut am Vortag zubereitet werden! Kurz
vor dem Servieren: ?l im Wok auf 175 Grad erhizten. Ente beidseitig je
5 -10 Minuten frittieren - bis sie knusprig braun ist.
Die Ente aus dem Wok anheben, kurz ankippen, um das ?l aus dem
Bauchraum laufen zu lassen. Wer mag kann die Ente noch mit etwas
dunkel
ger?stetem Sesam?l betr?ufeln. Anschliessend tranchieren oder
einfach nur in kleine St?cke hacken.
Zum Servieren: Klebreis/Basmati, pfannenger?hrtes Lauchzwiebel-
Pakchoi-Gem?se als Beilage, Dips siehe Tipp.
Tipp:
- Aus den Enteninnereien und Hals eine kr?fige Br?he mit Ingwer,
Knoblauch 5-Gew?rz sowie Sojasauce kochen. Das kann man wunderbar zum
Abl?schen an das Gem?se geben.
- Als Dip f?r die Entest?cke Saft 1/2 Orange und 1/2 Tasse
Hoisinsauce verr?hren oder chinesiche Pflaumensauce reichen.
:Stichworte: China
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: R?uchern
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Erfasst am: 27.12.4
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 1 Junge Hausente, etwas
- gr??er als ein Brathuh
2 tb Sezchuanpfeffer, leicht
- ger?stet
Salz
2 Sternanis
1 Zimtstange
0.5 c Sojasauce
1 c Wasser
Ü R?UCHERMEHLMISCHUNG
0.5 c Rohrzucker
0.5 c Gem?rserten Basmati
0.5 c Schwarzer Tee
2 Sternanis, grob zersto?en
Ü Pfeilwurzelmehl, zu Puder
1 tb Pfeilwurzelmehl, zu Puder
- gerieben
4 tb Hoisinsauce
1 l Pflanzen?l
Ggfs. etwas Sesam?l zum
- Betr?ufeln
Ü -
- Kabas Schleuderk?che
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
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