  Bookmarks:
zu Favoriten hinzufügen | mithelfen | Rezept einreichen | weiterempfehlen | Restaurantführer | Kochforum | Küchenlexikon | Rezepte Toolbar | Newsletter | Rezepteabo | unsere Rezepte auf Ihrer Website | Küchenshop | Zutatenshop | Weinversand| Google Schaltfläche
Kochrezepte, Rezepte, Cocktailrezepte, Kuchenrezepte, Backrezepte, Grillrezepte, Partyrezepte, Fischrezepte, Diätrezepte, Diabetikerrezepte, Kartoffelrezepte, Nudelrezepte, Rindfleischrezepte, mit Bild, mit Foto, mit Abbildung, mit Photo, kostenlos, gratis, billig, umsonst, geschenkt, Vorspeisen, Salate, Hauptgerichte, Saucen + Marinaden, Suppen + Eintopf, Desserts, Snacks, Backen, Eingemachtes, Weihnachtsrezepte, Weihnachtrezepte, Zubereitung Rezept uvm.
 |
|
8. kartoffeln (info)
in meine Rezepte speichern
Zutaten in meine Einkaufsliste speichern
|
|
Grundlagen , Information
dieses Rezept bewerten...
Druckversion
Rezept als Grußkarte versenden
Rezept editieren/ändern/verbessern!
|
|
 Wie die Tomate ist die Kartoffel ein Nachtschattengew?chs. Ihre
Frucht ist die stark giftige Beere (Solanin). Die e?baren Knollen
sind verdickte Triebe, in denen Reservestoffe f?r das Auskeimen
einer neuen Pflanze lagern, daraus erkl?rt sich ihr hoher N?hrwert.
Bevor der Keimproze? beginnt, werden die tollen Knollen ausgebuddelt
und der menschlichen Ern?hrung zugef?hrt. Der Europa-Start der
Kartoffel im Jahre 1621 war blumig: Sie wurde ihrer h?bschen Bl?ten
wegen als Zierpflanze aus S?damerika eingef?hrt. Erst im 18.
Jahrhundert entdeckten die Europ?er, was die Ureinwohner S?damerikas
l?ngst nutzten: die Kartoffelknolle als wohlschmeckendes preiswertes
Grundnahrungsmittel. Tr?ffel der Inkas Weltweit gibt es etwa 8000
Kartoffelsorten. Da ist das Angebot in deutschen Landen
ausgesprochen mager: Nur 120 Speisekartoffelsorten sind vom
Bundessortenamt zugelassen. Die ?Tr?ffel der Inkas? spielen dennoch
auf dem K?chenfahrplan eine dominante Rolle, locken neuerdings
Feinschmecker in Lokale, die sich ausschlie?lich auf
Kartoffelspeisen spezialisiert haben. Von einem Dutzend bis zu 80
verschiedenen Knollengerichten reicht ihr Angebot. Sorten: Nach
ihren Kocheigenschaften werden Kartoffeln unterteilt:
1. FESTKOCHEND, z.B. f?r Kartoffelsalat, feste Salz-, Pell- und
Bratkartoffeln
2. VORWIEGEND FESTKOCHEND, z.B. f?r weiche Salz- und Bratkartoffeln,
P?ree, Puffer, Kl??e
3. MEHLIGKOCHEND, z.B. f?r P?ree, Puffer, Kl??e, Eint?pfe, Gratin.
Aus dem hiesigen Anbau kommen die ersten Speisekartoffeln im Juni/
Juli. Sie gelten als Delikatesse, sollten bald nach dem Kauf
verzehrt werden, die ganz fr?hen samt der d?nnen Schale. Auch
mittelfr?he Sorten (August/September) sind zum baldigen Verbrauch
gedacht. Erst die mittelsp?ten bis sp?ten Sorten (September/Oktober)
eignen sich zum Einkellern. Inhalt: Von ihrem Ruf als ?Dickmacher?
haben Ern?hrungsphysiologen die Kartoffel befreit. Im Gegenteil: Wer
abnehmen will, kann das mit einer Kartoffeldi?t versuchen. Eine
Portion (drei Kartoffeln mit zusammen 270 g) hat nur 185 Kilo-
Kalorien, weniger als eine Portion Reis (215 kcal) oder die gleiche
Menge Nudeln (207 kcal). Unter der Kartoffelschale sitzt Wertvolles:
: leicht verdauliche Kohlenhydrate
: wertvolles pflanzliches Eiwei?
: kaum Fett
: 11 verschiedene Vitamine, insbesondere Vitamin C und
Stoffwechselvitamine der B-Gruppe
: 15 verschiedene Mineralstoffe (z. B. Kalium zur
Schlackenausschwemmung, Eisen, Magnesium, Calcium, Phosphor)
: Balaststoffe zur F?rderung der Verdauung.
:Notizen (*) :
: : Quelle: Winke & Rezepte 1 / 95
: : der Hamburgischen Electricit?tswerke AG
:Datum : 11.12.2006
|
|
|
Shoppingtipp:
Warning: mysql_fetch_array() expects parameter 1 to be resource, boolean given in /www/htdocs/w00ee70f/rezepte/index.php on line 443
|
|
|
|
|
|
|
|
