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Tarteletts mit k?rbiscreme
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Beilage , K?rbis , Mehl
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 Ich mache eine P?te bris?e, einen M?rbeteig, verknete alle Zutaten
schnell mit der K?chenmaschine und lasse den Teig etwa eine Stunde in
Frischhaltefolie im K?hlschrank ruhen.
Inzwischen bereite ich die K?rbiscreme zu, nehme daf?r eine Kasserolle
mit dickem Boden. Ich schneide die Zwiebel und die Knoblauchzehe sehr
fein. Dann lasse ich je zwei Essl?ffel Oliven?l und Butter im Topf
schmelzen und gebe das Gem?se, etwas Salz und Pfeffer aus der M?hle
dazu. Kochen, bis das Gem?se gar und die Fl?ssigkeit verdunstet ist.
Ich nehme den Topf vom Herd, lasse die Masse darin abk?hlen und p?riere
sie mit dem Stabmixer glatt. Ich gebe den dritten Essl?ffel Oliven?l
und den Parmesan dazu. Das P?ree soll ganz cremig sein: Wenn es also
f?r die gute Konsistenz n?tig ist, r?hre ich noch etwas Butter
darunter.
Etwa die H?lfte vom Tartelett-Teig wird d?nn ausgerollt und in kleinen
F?rmchen von f?nf bis sechs Zentimeter Durchmesser etwa 15 Minuten bei
170 Grad (Umluft: 150 Grad, Gas: Stufe 2 bis 3) gebacken.
Sobald sie auf einem Gitter ganz abgek?hlt sind, f?lle ich die
K?rbiscreme mit einem Spritzbeutel ein.
Die frischen Salbeibl?tter werden abgezupft, gewaschen und sehr gut
getrocknet. Ich frittiere sie schnell in 180 Grad Celsius hei?em ?l und
lege sie zum Abtropfen auf K?chenpapier. In jedes Tartelett wird nun
ein krosses Salbeibl?ttchen gesteckt und ein Mini-Mini-R?llchen
Parmaschinken.
Die Tarteletts lassen sich gut einfrieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 250 g Mehl
160 g Kalte Butter
1 Ei
Ü JE
1 ds Zucker & Salz
1 tb Milch
Ü - K?RBISCREME
- f?r 12 Tarteletts
300 g K?rbisfeisch (ersatzweise
- M?hren)
0.5 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 tb Oliven?l
3 tb Butter
Geriebener Parmesan
4 tb Geriebener Parmesan
12 Salbeibl?tter
?l; zum Frittieren
35 g Parmaschinken
Ü -
von Lea Linster
- Erfasst *RK* 11.11.2005 vo
- Karl-Heinz Boller
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