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 Dieser k?stliche Apfelkuchen, der 'verkehrt herum' gebacken wird, stammt
urspr?nglich von zwei Schwes
tern, den Fr?ulein Tatin, die ein Gasthaus auf dem Lande betrieben. Doch
diese Nachspeise schmeckt so
gut, dass sich der 'Chef' des Hauses meist selber die Erfindung zuschreibt.
Daher der Name.
Unerl?sslich f?r das Gelingen ist eine Pfanne mit dickem Boden, f?r die hier
angegebene Menge sollte
sie etwa 20 cm Durchmesser haben.
F?r den Teig das Mehl in eine Sch?ssel sieben, in die Mitte eine Mulde
dr?cken. Die Zutaten nacheinan
der hineingeben und mit den Fingerspitzen vorsichtig darunterarbeiten. Nicht
zu stark kneten. Zum Sch
luss den Teig mit den Handballen zweimal kr?ftig durchwalken. In einem Tuch
mindestens eine Stunde ru
hen lassen.
Inzwischen in einer Pfanne mit dickem (!) Boden [ich habe eine
Gussstahlpfanne mit Antihaftbeschichtu
ng genommen] 10 El. Puderzucker streuen, so dass eine ca. 1 cm dicke,
gleichm?ssige Schicht entsteht.
Mit dem Wasser anfeuchten. Die ?pfel sch?len, vierteln (evtl. sechsteln oder
achteln, je nach Gr?sse
), Kerngeh?use entfernen, St?cke auf dem Zucker verteilen.
100 g Butter zum Schmelzen bringen und gleichm?ssig ?ber die ?pfel verteilen
. Langsam erhitzen. Dabe
die Fr?chte immer wieder umwenden, damit sie sich ringsherum mit der nun
entstehenden Karamelmasse v
ollsaugen. Wenn die ?pfel halb gar sind, die Pfanne vom Herd nehmen. Evtl.
?bersch?ssige Fl?ssigkeit
abgiessen (ich habe sie in ein Twist- Off-Glas gef?llt und gleich
verschlossen -> gibt eine Art Gelee
mit Butterdeckel). Die ?pfel leicht anheben und den Rest der Butter
darunterschieben. Die ?pfel wied
er gleichm?ssig verteilen.
Den M?rbeteig sehr d?nn ausrollen. Die Apfelmasse damit belegen. Im auf 200
Grad (Gas Stufe 3) vorgeh
eizten Backofen 20 - 25 Minuten backen. Nach Beendigung der Backzeit das
Geb?ck mit Hilfe eines Telle
rs oder Deckels so umdrehen, dass der Teig sich jetzt unten befindet. Die
?pfel, wenn n?tig, mit eine
m Messer noch etwas festdr?cken. Heiss, lauwarm oder kalt servieren.
Variante: Mit tiefgefrorenem Bl?tterteig zubereitet, gelingt dieses Gericht
noch leichter. Die Bl?tte
rteigplatten m?ssen allerdings vorher zumindest angetaut sein, damit sie
sich d?nn ausziehen lassen.
[Ich habe die Kleber?nder mit Eigelb bestrichen und auch die Oberseite der
Teigplatte.]
Zubereitungszeit 30 Ruhezeit (Teig) 1 Stunde Backzeit 20 -
25 Minuten * Quelle: Sus
i Piro?, Franz?sisch Kochen, Gr?fe und Unzer ** Gepostet von Stephan
Blaschke Date: 26 Sep 1994
Erfasser: Stephan
Datum: 19.01.1995
Stichworte: Kuchen, Apfelkuchen, Tarte
Stichworte: Zubereitungsart, Kuchen, Apfelkuchen, Tarte
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -F?R DEN TEIG:-
250 g Mehl
125 g Weiche Butter
Variante: 4 Platten
- tiefgefr. Bl?tterteig
(angetaut)
1 Ei
1 Prise Salz
1 gestr. El. Puderzucker
1.5 tb Kaltes Wasser
Ü F?R DEN BELAG:
11 gestr. El. Puderzucker
0.5 pk Wasser
1 kg grosse festfleischige
[ich habe Granny genommen]
[ich habe Granny genommen]
120 g Butter
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