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Bratkartoffeln mit s?lze
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 Suppengr?n putzen und klein schneiden, eine Zwiebel sch?len und
w?rfeln, Karotten sch?len. Das Eisbein mit dem Kalbsfuss in einen
grossen Topf geben. Suppengr?n, Zwiebelw?rfel, eine ganze Karotte, 1
Lorbeerblatt und 5 weisse Pfefferk?rner dazugeben. Mit Wasser
auff?llen, so dass alles gut bedeckt ist und 2,5 Stunden k?cheln
lassen.
Nach Ende der Garzeit die sp?ter zugegebene Karotte herausnehmen, kalt
abschrecken, w?rfeln.
Das Eisbein ebenfalls herausnehmen, h?uten, Fleisch vom Knochen
l?sen, Fett entfernen und dann das Fleisch gleichm?ssig w?rfeln. Den
Fond absieben. Gelatine einweichen und in 0,5 Ltr Eisbeinfond
aufl?sen. Mit Salz, Pfeffer und Weissweinessig herzhaft abschmecken.
Die Essiggurken w?rfeln, mit Fleisch, Karottenw?rfel und Dill
mischen. In eine Form oder Suppenteller f?llen und mit dem Fond
begiessen, so dass alles gut bedeckt ist.
Die S?lze 12 Stunden im K?hlschrank erstarren lassen. Die Kartoffeln
am Vortag kochen, sch?len. In d?nne Scheiben schneiden. Die ?brige
Zwiebel w?rfeln. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Speckw?rfel
glasig werden lassen, Kartoffelscheiben dazugeben, die Zwiebelw?rfel
darauf geben.
Die Kartoffeln goldbraun r?sten. Zum Schluss Majoran, Salz, Pfeffer,
Muskat und K?mmel untermischen. Die Kartoffeln mit der kalten S?lze
anrichten.
:Stichworte: Kartoffel
:Stichworte: S?lze
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 Gep?keltes Eisbein
1 Kalbsfu? (klein gehackt)
500 g Kartoffeln (festkochend)
2 Zwiebeln
1 bn Suppengr?n bestehend aus
-
1 Karotte
0.25 Sellerieknolle
1 Petersilienwurzel
1 Lauchstange
2 Karotten
Ü -SONST-
2 Essiggurken
5 Blatt Gelatine
1 tb Frischer Dill bis zur
1 tb Frischer Dill bis zur
- doppelten Menge fein
- geschnitten
1 Lorbeerblatt
5 Wei?e Pfefferk?rner
2 Scheib. Speck; gew?rfelt
50 g Schweineschmalz
1 ts K?mmel
1 ts Frischer Majoran (Thymian)
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Ü ERFASST AM 14.06.00 VON
Ilka Spiess Ard-Buffet
Ü -
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- Email: ufetzer@gmx.de
- _berarbeitet f?r Kalorio
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