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Tandoori-lammr?cken mit fritierter polenta
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Fleisch
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 1. Lammfleisch grossz?gig mit Tandoori-Gew?rz bestreuen, gut
andr?cken und restliches Gew?rz absch?tteln. Beiseite stellen.
Spinat waschen, blanchieren und abschrecken. Spinat gut ausdr?cken,
mit K?chenpapier sehr gut trockentupfen und grob hacken.
2. Die Milch erw?rmen, das Salz dazugeben, den Maisgriess unter
R?hren einrieseln lassen und kurz aufkochen. Die Polenta unter R?hren
bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Den Topf vom Herd ziehen und
nach
und nach den Spinat unterr?hren. Die Polenta ca. 2 cm dick auf ein
feuchtes Brett streichen und 20 Minuten ausk?hlen lassen.
3. Die Feigen in d?nne Scheiben schneiden. Das ?l auf 160 Grad
erhitzen. Die Polenta in 5 cm breite Streifen schneiden, die Streifen
quer in 3-4 mm d?nne Scheiben schneiden. Im heissen ?l portionsweise
goldgelb ausbacken, auf K?chenpapier gut abtropfen lassen und im
vorgeheizten Backofen bei 70 Grad warm halten.
4. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Lammfleisch dazugeben
und bei mittlerer Temperatur 6-8 Minuten braten, dabei mehrmals
wenden.
Fleisch auf einen flachen Teller geben und in den vorgeheizten
Backofen
zu den Polentastreifen stellen.
5. Das restliche Butterschmalz aus der Pfanne entfernen, den
Bratensatz
mit dem Lammfond abl?schen. Sahne, Dijon-Senfcreme, Feigensenf und
Feigenscheiben dazugeben, 2 Minuten leicht k?cheln lassen.
6. Das Lammfleisch mit den fritierten Polentastreifen und der
Feigensauce servieren.
Kategorie Lamm Eigenschaften Raffiniert Zubereitungszeit: 60 min;
N?hrwerte pro Person: Fett in g: 58, Kohlenhydrate in g: 47, kcal:
875, kJ: 3666
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Lamm
:Stichworte: Polenta
:Erfasser/Name: Ulli Fetzer
:Erfasst am: 4.2.2004
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 4 Lammr?ckenfilets ? 160 g
- (k?chenfertig ausgel?st)
30 g Tandoori-Masala-
- Gew?rzpulver (As
200 g Blattspinat
12 l Vollmilch
12 ts Salz
150 g Maisgrie?
80 g Getrocknete Feigen
zum Fritieren
20 g Butterschmalz
150 ml Lammfond
60 ml Schlagsahne
5 ts Dijon-Senfcreme (z. B. von
Feigensenf
6 ts Feigensenf
- (Feinkostge
Ü -
- essen & trinken
- Gepostet von: Ulli Fetzer
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ulli Fetzer
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