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Tagliolini mit krabben und gr?nem spargel
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Mehlspeisen , Nudeln
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 Den Spargel waschen, die Spargelk?pfe schr?g abschneiden, die restlichen
Stangen f?r ein anderes Geri
cht verwenden. Die Zuckerschoten abf?deln und sehr schr?g in 1/2 cm breite
Rauten schneiden. Die Erbs
en und die Shrimps (falls sie tiefgefroren sind) antauen lassen. Die
Zitronen- und Limettenschale fei
n abreiben, den Saft auspressen. Den Kerbel abzupfen.
Einen grossen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser und dem ?l zum Kochen
bringen. Die Tagliolini dari
n nach Packungsanweisung bissfest kochen.
W?hrend das Wasser zum Kochen kommt, Eigelb, Sahne und Gem?sefond mit dem
Zitronen- und Limettensaft,
2/3 des Zuckers, Salz und Pfeffer in einem Topf mit dem Schneebesen
verschlagen. Die Sauce langsam u
nter st?ndigem Schlagen erhitzen, bis sie cremig-dicklich wird, aber nicht
kochen und zugedeckt warm
halten.
Sobald die Nudeln ins Wasser kommen, die Butter in einer grossen Pfanne
schmelzen. Zuerst den Spargel
darin and?nsten, mit Salz und dem restlichen Zucker w?rzen. Eine Minute
unter R?hren d?nsten. Zucker
schoten und Erbsen dazugeben und eine Minute d?nsten. Die Shrimps
untermischen, die Pfanne vom Herd n
ehmen.
Die Nudeln abgiessen, kurz abtropfen lassen und mit Gem?se und Shrimps
mischen und auf gut vorgew?rmt
en Tellern anrichten. Die Sauce mit dem Schneidstab schaumig aufmixen und
dar?ber verteilen. Mit Kerb
el, Zitronen- und Limettenschale bestreuen und sofort servieren.
* Quelle: Gepostet von K.-H. Boller
Erfasser: K.-H.
Datum: 04.06.1996
Stichworte: Nudeln, Gem?se, Spargel, Shrimps, P4
Stichworte: Zutaten, Fisch, Gem?se, Nudeln, Meeresfr?chte, P4, Teigwaren,
Spargel, Shrimps
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 500 g Gr?ner Spargel
200 g Zuckerschoten
100 g junge Erbsen; TK
200 g Chile-Shrimps; TK o. frisch
1 Unbehandelte Zitrone
1 Limette; davon je
2 tb Saft
1 bn Kerbel
Salz
2 tb ?l
250 g Tagliolini; ganz schmale
- - Bandnudeln
4 Eigelb
0.1 l Schlagsahne
0.1 l Zucker
1.5 ts Zucker
Weisser Pfeffer; f.a.d.M.
30 g Butter
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