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Taglierini mit leicht gebundenem karottensaft und erbsen
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 Die Zutaten f?r den Teig mischen, gut kneten und zwei Stunden ruhen
lassen. Auswallen, einrollen, in feine Streifen schneiden.
Den Karottensaft aufkochen und den Fond durch ein feines Sieb oder
Tuch
passieren. Den Wein etwas einreduzieren und mit dem Saft mischen.
Alles
auf etwa 2 dl einreduzieren (Bezug: Mengen f?r 4 Portion(en)s). Die
kalte Butter st?ckchenweise darunterarbeiten.
Die Erbsenh?lsen auch entsaften, den rohen Saft mit etwas
Peperoncini-?l aufmischen und w?rzen.
Die Taglierini im Erbsensud kochen und danach in der Karottensauce
etwa
f?nf Minuten ziehen lassen. Die Erbsen dazugeben und anrichten: die
gr?ne Erbsensauce dazugeben, mit K?rbis?l betr?ufeln und mit
Pfefferminze bestreuen.
:Stichworte: Erbsen
:Stichworte: Karotte
:Stichworte: Nudel
:Stichworte: Teigware
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 1.5 kg Karotten; Saft
0.3 l Chardonnay
100 g Butter
160 g Ausgel?ste Erbsen in
- Salzwasser knackig
gekocht (H?lsen und Sud
- zur?ckbehalten)
Peperoncini-?l
K?rbiskern-?l
0.5 bn Pfefferminze fein
- geschnitten
Meersalz
Pfeffer
Ü -NUDELTEIG-
150 g Hartweizendunst
200 g Hartweizendunst
90 g Wei?mehl
5 g Salz
Wasser
Ü -NACH EINEM REZEPT VON-
Martin Surbeck, in
- Annabelle 15/96
Erfasst von Rene Gagnaux
Ü -
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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